Вплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів

Безусов, А. Т.; Горбачова, Н. В.

Вплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів

Файли

Bezusov.pdf(1.09 MB)

Дата

2016

Автори

Безусов, А. Т.

Горбачова, Н. В.

Анотація

Технологія гострих солодких маринадів відрізняється від класичних технологій джемів та варення високим вмістом у них оцтової кислоти та пряно-ароматичних спецій. Наявність в рецептурі солодких маринадів оцту та спецій змінює перебіг хімічних реакцій між компонентами (вуглеводи, амінокислоти, білки, поліфеноли та ін.) сировини та оцтовою кис- лотою.

Опис

Безусов, А. Т. Вплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів / А. Т. Безусов, Н. В. Горбачова // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 76-78: табл. – Бібліогр.: 3 назв.