(2015) Білик, О. А.; Бондар, В. І.; Васильченко, Т. О.
Для дослідження показників технологічного процесу, біохімічних, мікробіологічних змін у тісті, якості готових хлібобулочних виробів проводили лабораторні випікання. Контроль якості напівфабрикатів здійснювали у відповідності із загальноприйнятими методиками.