Представлені напрямки досліджень в харчовій науці, зокрема, розглянуті особливості сучасного раціону харчування, роль функціональних продуктів в раціоні; досліджені фізіологічні потреби людини в макро- і мікронутрієнтах; розроблені напрями використання ферментів і мікроорганізмів при виробництві функціональних зернових продуктів; розроблені технології створення нових фізіологічно функціональних інгредієнтів і шляхи впровадження їх на ринок.