181-Харчові технології

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22175

Переглянути

Перегляд 181-Харчові технології за Автор "Андріанова, Юлі"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології виробництва білих натуральних напівсухих та напівсолодких вин з використанням криосусла
    (ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу, 2022) Андріанова, Юлі
    Нині в Україні для виготовлення напівсухих та напівсолодких вин використовється виключно купажна технологія з вакуум-суслом, що не завжди забезпечує отримання високої якості вин. У випадку, якщо використовувати кріоконцентрати виноградного сусла, то можна поліпшити органолептичні та фізико-хімічні показники, а саме вина матимуть гармонічний смак, яскравий сортовий та складний аромат. У зв'язку з цим тема проекту, яка спрямована на випуск нової продукції на винзаводі ТОВ «Одеський завод класичних вин», є актуальною. Практичне значення отриманих результатів полягає у тому, що впровадження цієї технології на підприємстві дозволить покращить якість вин з залишковим змістом цукрів, підвищити імідж підприємства, розширити його асортимент та отримати додатковий прибуток. Метою кваліфікаційної роботи є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень щодо впровадження технології виробництва напівсухих вин високої якості. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – проаналізувати існуючі технологічні рішення виробництва вин з залишковим цукром в Україні; – у сезон виноробства 2021 року закласти експеримент із виробництва білого сухого вина та використанням кріосуслу. Як контроль зробити напівсухе вино з цього ж винограду за традиційною в Україні купажною схемою з вакуум-суслом; – проаналізувати показники якості у контрорльних та експеріментальних зразках вин; – зробити висновки щодо впровадження пропонуємої технології в виробництво.