Розробка технології виробництва білих натуральних напівсухих та напівсолодких вин з використанням криосусла
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
Анотація
Нині в Україні для виготовлення напівсухих та напівсолодких вин використовється виключно купажна технологія з вакуум-суслом, що не завжди забезпечує отримання високої якості вин. У випадку, якщо використовувати кріоконцентрати виноградного сусла, то можна поліпшити органолептичні та фізико-хімічні показники, а саме вина матимуть гармонічний смак, яскравий сортовий та складний аромат. У зв'язку з цим тема проекту, яка спрямована на випуск нової продукції на винзаводі ТОВ «Одеський завод класичних вин», є актуальною.
Практичне значення отриманих результатів полягає у тому, що впровадження цієї технології на підприємстві дозволить покращить якість вин з залишковим змістом цукрів, підвищити імідж підприємства, розширити його асортимент та отримати додатковий прибуток.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень щодо впровадження технології виробництва напівсухих вин високої якості. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання:
– проаналізувати існуючі технологічні рішення виробництва вин з залишковим цукром в Україні;
– у сезон виноробства 2021 року закласти експеримент із виробництва білого сухого вина та використанням кріосуслу. Як контроль зробити напівсухе вино з цього ж винограду за традиційною в Україні купажною схемою з вакуум-суслом;
– проаналізувати показники якості у контрорльних та експеріментальних зразках вин;
– зробити висновки щодо впровадження пропонуємої технології в виробництво.
Опис
Ключові слова
кріоконцетрати, кріосусло