181-Харчові технології

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22175

Переглянути

Перегляд 181-Харчові технології за Автор "Алова Вікторія Іллівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розширення асортименту продукції завдяки використанню нетипових для хліба видів борошна на пекарні в м. Ізмаїл Одеської області
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2023) Алова Вікторія Іллівна
    Кваліфікаційна робота, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження хлібобулочних виробів з використанням нетипових для хліба видів борошна на підприємстві в м. Ізмаїл, має такий розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, обґрунтована актуальність даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд інформаційних джерел щодо перспективних напрямків розвитку хлібопекарської галузі і розширення асортименту продукції. Наведені об'єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень та їх аналіз по впливу різних видів гречаного борошна – борошна з непропареної (зеленої) і пропареної (обсмаженої) гречки на перебіг технологічного процесу, зміну властивостей напівфабрикатів, показників якості хлібобулочних виробів, їх зміну при зберіганні та харчову цінність продукції. Розроблено рецептуру та удосконалено технологію хлібобулочного виробу – булки «Рівненська Нова». Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, визначено перспективні потужність та асортимент хлібних виробів на пекарні. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту, приведено розрахунок пофазних і виробничих рецептур та добових витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості хлібобулочних виробів. Технічну частину, в якій наведено архітектурні і об'ємно-планувальні рішення опис, компонування обладнання. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, розробку заходів з пожежо- вибухобезпеки для створення безпечних умов праці, заходи з охорони навколишнього середовища, ресурсо- та енергозбереження. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібопекарського підприємства та термін окупності інвестиційних витрат. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: Обсяг – 139 аркушів Кількість таблиць – 41 Кількість рисунків – 13 Кількість використаних джерел – 53 Графічних аркушів – 6 формат А1 Додатків - 2