Удосконалення технології варених ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології сиров’яленої ковбаси за допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач Петренко Владислав Володимирович
Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан м’ясопереробної галузі, історія технології ковбасних виробів, стійкий попит на ковбасні вироби з сировини тваринного походження; проблеми та особливості технології ковбасних виробів, розрахунок інноваційного бюджету проєкту з удосконалення технології виробництва ковбасних виробів
Ключові слова: технологія, ковбасні вироби, сенсорний аналіз, дослідження, методологія
Мета роботи: удосконалити технологію ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 94 сторінках; 9 таблиць, 21 рисунків, 48 джерел інформації.