Удосконалення технології варених ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології сиров’яленої ковбаси за допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач Петренко Владислав Володимирович
Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан м’ясопереробної галузі, історія технології ковбасних виробів, стійкий попит на ковбасні вироби з сировини тваринного походження; проблеми та особливості технології ковбасних виробів, розрахунок інноваційного бюджету проєкту з удосконалення технології виробництва ковбасних виробів
Ключові слова: технологія, ковбасні вироби, сенсорний аналіз, дослідження, методологія
Мета роботи: удосконалити технологію ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології ковбасних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 94 сторінках; 9 таблиць, 21 рисунків, 48 джерел інформації.
Опис
Ключові слова
сиров’ялена ковбаса, сенсорний аналіз, удосконалення технології, м’ясопереробна галузь, інноваційний бюджет