Проєкт розвитку  вегетаріанського кафе у м. Одеса з впровадженням у меню сейтанових виробів для веганів

Романенко Єлизавета

Проєкт розвитку вегетаріанського кафе у м. Одеса з впровадженням у меню сейтанових виробів для веганів

dc.contributor.author	Романенко Єлизавета
dc.date.accessioned	2025-01-08T08:37:17Z
dc.date.available	2025-01-08T08:37:17Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	На сьогодні велику популярність мають раціони здорової їжі, а також різні системи харчування, засновані на заміщенні продуктів промислової обробки більш «натуральними». Не меншої актуальності набирає і вегетаріанство як система харчування. Статистика веганства в Україні схожа на світову: 1.3% людей не вживають жодних продуктів тваринного походження та ідентифікують своє харчування як веганське. Трошки більше, 1.8% людей, дотримуються вегетаріанства (тобто взагалі не вживають м’яса та риби, але їдять молочну продукцію). Також є невелика група (1.9% споживачів), яка їсть рибу та молочні продукти, але відмовилася від м’яса. Водночас найбільша група — це люди, які не відмовляються від конкретних продуктів тваринного походження, але намагаються зменшити їхнє споживання. Експерти очікують, що через 10-20 років зміняться головні світові тенденції в галузі виробництва вегетаріанських продуктів харчування. Проте поки популярність вегетаріанства знаходиться на підйомі, українським підприємцям варто знайти та зайняти своє місце на внутрішньому і міжнародному ринках з метою звернення її енергії в максимальну користь як для себе, так і для нашої країни в цілому. Різні аспекти розвитку підприємств ресторанного бізнесу, забезпечення високого рівня їх конкурентоспроможності досліджувалися багатьма вченими. Однак, ефективність функціонування саме вегетаріанських закладів харчування залишається наразі малодослідженою. І тому проект вегетаріанського кафе в м. Одеса з розробкою і впровадженням новітніх веганських виробів є актуальним. Метою кваліфікаційної роботи є : - дослідити можливість використання сейтану на основі пшеничного борошна у складі продуктів, що імітують м’ясні вироби. - вивчити функціонально-технологічні, органолептичні показники сейтану пшеничного - визначити технологію виготовлення та дослідити харчову, енергетичну цінність готових виробів - стейку Сейтан та вегетаріанської ковбаси сейтанової. - впровадити у меню кафе розроблені вироби; - розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.
dc.identifier.other	спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.uri	https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30000
dc.publisher	ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subject	вегетаріанство
dc.subject	сейтан
dc.subject	рослинний білок
dc.subject	органолептичні показники якості
dc.subject	кафе
dc.subject	виробнича програма
dc.subject	меню
dc.subject	обслуговування
dc.title	Проєкт розвитку вегетаріанського кафе у м. Одеса з впровадженням у меню сейтанових виробів для веганів
dc.type	Thesis