Проєкт розвитку вегетаріанського кафе у м. Одеса з впровадженням у меню сейтанових виробів для веганів
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
На сьогодні велику популярність мають раціони здорової їжі, а також різні системи харчування, засновані на заміщенні продуктів промислової обробки більш «натуральними». Не меншої актуальності набирає і вегетаріанство як система харчування. Статистика веганства в Україні схожа на світову: 1.3% людей не вживають жодних продуктів тваринного походження та ідентифікують своє харчування як веганське. Трошки більше, 1.8% людей, дотримуються вегетаріанства (тобто взагалі не вживають м’яса та риби, але їдять молочну продукцію). Також є невелика група (1.9% споживачів), яка їсть рибу та молочні продукти, але відмовилася від м’яса.
Водночас найбільша група — це люди, які не відмовляються від конкретних продуктів тваринного походження, але намагаються зменшити їхнє споживання.
Експерти очікують, що через 10-20 років зміняться головні світові тенденції в галузі виробництва вегетаріанських продуктів харчування. Проте поки популярність вегетаріанства знаходиться на підйомі, українським підприємцям варто знайти та зайняти своє місце на внутрішньому і міжнародному ринках з метою звернення її енергії в максимальну користь як для себе, так і для нашої країни в цілому.
Різні аспекти розвитку підприємств ресторанного бізнесу, забезпечення високого рівня їх конкурентоспроможності досліджувалися багатьма вченими. Однак, ефективність функціонування саме вегетаріанських закладів харчування залишається наразі малодослідженою. І тому проект вегетаріанського кафе в м. Одеса з розробкою і впровадженням новітніх веганських виробів є актуальним.
Метою кваліфікаційної роботи є :
- дослідити можливість використання сейтану на основі пшеничного борошна у складі продуктів, що імітують м’ясні вироби.
- вивчити функціонально-технологічні, органолептичні показники сейтану пшеничного
- визначити технологію виготовлення та дослідити харчову, енергетичну цінність готових виробів - стейку Сейтан та вегетаріанської ковбаси сейтанової.
- впровадити у меню кафе розроблені вироби;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.
Опис
Ключові слова
вегетаріанство, сейтан, рослинний білок, органолептичні показники якості, кафе, виробнича програма, меню, обслуговування