Удосконалення технології фортифікованих овочевих консервів за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології фортифікованих ово-чевих консервів за допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач Резук Віктор Анатолійович
Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на овочеву консервовану продукцію; історію та особливості технології виробництва кабачкової ікри; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології кабачкової ікри. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження кабачкової ікри.
Мета роботи: удосконалити технологію фортифікованих овочевих консервів за допо-могою методів сенсорного аналізу
Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, овочеві консерви
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології овочевих консервів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напря-мки удосконалення технології
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 87 сторі-нках; 14 таблиць, 24 рисунків, 39 джерела інформації.