Експертиза технологічного процесу виробництва борошна пшеничного фасованого вищого сорту ТМ «Богумила»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Виробничий процес переробки зерна в борошно на борошномельних заводах
залежить від наступних основних чинників: якості зерна, що надходить на переробку,
ступеня досконалості технологічного процесу; якості і стану технологічного
обладнання.
Вирішальне значення для оцінки якості зерна, як сировини для борошномельної
промисловості мають його технологічні – борошномельні і хлібопекарські властивості.
Під технологічними властивостями слід розуміти сукупність властивостей зерна і
вироблюваної з нього борошно, які обумовлюють поведінку сировини в процесі його
переробки на борошномельних заводах і хлібозаводах. Технологічні властивості зерна
характеризуються кількісними і якісними показниками і визначаються наступними
показниками: загальним виходом борошна та її якістю, виходом і якістю борошна
високих сортів (борошна вищого і першого сортів і манної крупи), кількістю
витягнутих крупок і дунст, ступенем помелу оболонок, витратою енергії на вироблення.
Всі ці показники знаходяться в прямій залежності від властивостей самого.
Тому метою даної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва
борошна пшеничного фасованого вищого сорту торгівельної марки «Богумила» та
розробка НАССР-плану його виробництва..
У роботі були вирішанні такі завдання, як: аналіз технологічного процесу
виробництва борошно пшеничного вищого сорту; аналіз технологічно-транспортного
обладнання виробництва; продено технологічну експертизу виробництва борошно
пшеничного вищого сорту; визначили можливу фальсифікацію та дефекти виробництва
борошна; розробили НАССР-план та визначати критичні контрольні точки та визначили
шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства.
Опис
Ключові слова
зерно, борошно, НАССР, технологычна експертиза, фальсіфікація, помел, контроль