Експертиза технологічного процесу виробництва борошна пшеничного фасованого вищого сорту ТМ «Богумила»
dc.contributor.author | Іванюк, Тетяна | |
dc.date.accessioned | 2022-10-24T08:20:22Z | |
dc.date.available | 2022-10-24T08:20:22Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.description.abstract | Виробничий процес переробки зерна в борошно на борошномельних заводах залежить від наступних основних чинників: якості зерна, що надходить на переробку, ступеня досконалості технологічного процесу; якості і стану технологічного обладнання. Вирішальне значення для оцінки якості зерна, як сировини для борошномельної промисловості мають його технологічні – борошномельні і хлібопекарські властивості. Під технологічними властивостями слід розуміти сукупність властивостей зерна і вироблюваної з нього борошно, які обумовлюють поведінку сировини в процесі його переробки на борошномельних заводах і хлібозаводах. Технологічні властивості зерна характеризуються кількісними і якісними показниками і визначаються наступними показниками: загальним виходом борошна та її якістю, виходом і якістю борошна високих сортів (борошна вищого і першого сортів і манної крупи), кількістю витягнутих крупок і дунст, ступенем помелу оболонок, витратою енергії на вироблення. Всі ці показники знаходяться в прямій залежності від властивостей самого. Тому метою даної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва борошна пшеничного фасованого вищого сорту торгівельної марки «Богумила» та розробка НАССР-плану його виробництва.. У роботі були вирішанні такі завдання, як: аналіз технологічного процесу виробництва борошно пшеничного вищого сорту; аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва; продено технологічну експертизу виробництва борошно пшеничного вищого сорту; визначили можливу фальсифікацію та дефекти виробництва борошна; розробили НАССР-план та визначати критичні контрольні точки та визначили шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства. | uk_UA |
dc.identifier | Спеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» | |
dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23675 | |
dc.publisher | ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи | uk_UA |
dc.subject | зерно | uk_UA |
dc.subject | борошно | uk_UA |
dc.subject | НАССР | uk_UA |
dc.subject | технологычна експертиза | uk_UA |
dc.subject | фальсіфікація | uk_UA |
dc.subject | помел | uk_UA |
dc.subject | контроль | uk_UA |
dc.title | Експертиза технологічного процесу виробництва борошна пшеничного фасованого вищого сорту ТМ «Богумила» | uk_UA |
dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: