Перегляд за Автор "Іванюк, Тетяна"
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументЕкспертиза технологічного процесу виробництва борошна пшеничного фасованого вищого сорту ТМ «Богумила»(ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Іванюк, ТетянаВиробничий процес переробки зерна в борошно на борошномельних заводах залежить від наступних основних чинників: якості зерна, що надходить на переробку, ступеня досконалості технологічного процесу; якості і стану технологічного обладнання. Вирішальне значення для оцінки якості зерна, як сировини для борошномельної промисловості мають його технологічні – борошномельні і хлібопекарські властивості. Під технологічними властивостями слід розуміти сукупність властивостей зерна і вироблюваної з нього борошно, які обумовлюють поведінку сировини в процесі його переробки на борошномельних заводах і хлібозаводах. Технологічні властивості зерна характеризуються кількісними і якісними показниками і визначаються наступними показниками: загальним виходом борошна та її якістю, виходом і якістю борошна високих сортів (борошна вищого і першого сортів і манної крупи), кількістю витягнутих крупок і дунст, ступенем помелу оболонок, витратою енергії на вироблення. Всі ці показники знаходяться в прямій залежності від властивостей самого. Тому метою даної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва борошна пшеничного фасованого вищого сорту торгівельної марки «Богумила» та розробка НАССР-плану його виробництва.. У роботі були вирішанні такі завдання, як: аналіз технологічного процесу виробництва борошно пшеничного вищого сорту; аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва; продено технологічну експертизу виробництва борошно пшеничного вищого сорту; визначили можливу фальсифікацію та дефекти виробництва борошна; розробили НАССР-план та визначати критичні контрольні точки та визначили шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства.
- ДокументРозроблення схеми технологічної експертизи виробництва салатної заправки на основі гідроколоїдів льону(ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2022) Іванюк, ТетянаВ останні десятиліття в Україні радикально змінилася структура групового і видового асортименту масложирової продукції, зокрема соусів. Поряд з традиційними продуктами з’явилися жирові комбіновані види соусів нового покоління. «Конструювання» харчових продуктів з заданим хімічним складом і властивостями являється прогресивною тенденцією у харчових технологіях. Але в цьому випадку поява на ринку комбінованих та інших масложирових продуктів збіглася з реформуванням національної системи стандартизації, згідно з якою виробник отримав право виробляти і реалізувати продукцію за власною технічною документацією. У результаті недосконалого законодавства на ринок потрапила маса сурогатів, у тому числі і небезпечнихдля споживача. Стан нормативної бази явно відстав від виробництва товарів ірозширення їх асортименту. Необхідний суворий контроль, тобто надійна ідентифікація якості та безпечності продукції, а також об’єктивна і достовірна інформація для споживачів, яка забезпечить його від купування невідповідної і небезпечної продукції. У зв’язку з чим, метою кваліфікаційної роботи є розроблення рецептури салатної заправки на основі гілроколоїдів льону функціонального призначення та проведення технологічної експертизи технології її виробництва. Об’єкт дослідження: технологія функціональної салатної заправки.Предмет дослідження: насіння льону, салатна заправка, ДСТУ, НАССР план. Методи дослідження: комплекс традиційних та сучасних фізико - хімічних та технологічних і статистичних методів дослідження. У першій частині роботи провели аналіз літературних джерел щодо українського ринку соусів та визначили найбільш затребувані. Другий розділ присвячено методам дослідження, що застосовувалися автором при виконанні роботи. У третьому розділі дослідили хімічний склад вторинних продуктів переробки насіння льону, а саме макухи льону звичайного та золотистого. На основі отриманих даних, обґрунтували рецептуру модельних зразків салатних заправок та надали органолептичну та фізико-хімічну характеристику. Четвертий розділ кваліфікаційної роботи присвячено розроблення технології виробництва салатної заправки основі гідроколоїдів льону та аналізу небезпечних чинників виробництва, визначенню критичних контрольних точок та розробці НАССР-план виробничого процесу. П’ятий – визначенню шляхів організації охорони праці та навколишнього середовища при виробництві салатної заправки. Заключний розділ – розрахунок інвестиційної ефективності дослідження та впровадження його у виробництво. Наукова новизна одержаних результатів: Розроблено рецептуру функціональної салатної заправки на основі макухи льону звичайного та золотистого. Надано органолептичну та фізикохімічну характеристику.Практична цінність: Розроблено технологію виробництва салатної заправки, проведено експертизу та аналіз небезпечних чинників виробництва. Робота обсягом 106 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 41 найменування (4 сторінки), 9 рисунків (5 сторінок), 20 таблиць (23 сторінки) та додатку (3 сторінки).