Бакалавр
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Бакалавр за Ключові слова "план НАССР"
Зараз показуємо 1 - 8 з 8
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРозроблення плану НАССР виробництва печива цукрового до кави з ароматом пряженого молока ТМ «Roshen»(2026) Салатова ВікторіяАктуальність теми. Кондитерська промисловість є однією з провідних галузей харчової індустрії України, яка динамічно розвивається та постійно вдосконалює асортимент продукції відповідно до сучасних вимог споживачів. Серед широкого спектра кондитерських виробів значне місце займає печиво, що користується стабільним попитом завдяки високим органолептичним властивостям, зручності споживання, тривалому терміну зберігання та різноманітності рецептур. Мета кваліфікаційної роботи є у розробленні та обґрунтуванні елементів системи НАССР для виробництва цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока ТМ «Roshen», з метою забезпечення його безпечності та стабільної якості на всіх етапах технологічного процесу – від приймання сировини до реалізації готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва печива цукрового до кави з ароматом пряженого молока ТМ «Roshen» Предмет дослідження: борошно пшеничне, технологія печива, небезпечні чинники та система НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства-виробника кондитерської продукції Roshen, що здійснює виробництво цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока ТМ «ROSHEN». Розглянуто організаційну структуру підприємства, його виробничі потужності та асортимент продукції. Охарактеризовано сировинну базу підприємства, наведено вимоги до якості основної та допоміжної сировини, зокрема борошна пшеничного, цукру, рослинних жирів, молочної сировини, яєчних продуктів, ароматизаторів та інших компонентів рецептури. Проаналізовано асортимент кондитерської продукції підприємства та визначено місце досліджуваного продукту серед інших видів борошняних кондитерських виробів. Розроблено та детально описано технологічну схему виробництва цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока, що включає стадії приймання та підготовки сировини, просіювання сипких компонентів, приготування тіста, формування виробів, випікання, охолодження, фасування та пакування готової продукції. Наведено характеристику основного технологічного та допоміжного обладнання, обґрунтовано вибір технологічних режимів виробництва та їх вплив на якість і безпечність готового продукту. Особливу увагу приділено технологічній експертизі виробництва цукрового печива з оцінкою потенційних небезпечних чинників на всіх етапах технологічного процесу — від приймання сировини до зберігання та реалізації готової продукції. Проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних ризиків, визначено критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів системи НАССР. Розглянуто вимоги нормативної документації, стандартизації та методи контролю якості цукрового печива. Розроблено операційні програми-передумови виробництва. Також у роботі розглянуто питання охорони праці, виробничої санітарії, створення безпечних умов праці персоналу та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Проведено оцінку ефективності впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві. У графічній частині наведено блок-схему технологічного процесу виробництва цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока, апаратурно-технологічну схему виробництва, характеристику готового продукту, план НАССР та програми-передумови виробництва кондитерської продукції ТМ «ROSHEN». Робота обсягом 91 сторінка складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 28 найменувань (3 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 15 таблиць (13 сторінок) та 1 додаток (18 сторінок).
- ДокументРозроблення процедур НАССР для виробництва граноли з лісовими ягодами ТМ «АХА»(2026) Качур ВікторіяГранола належить до сучасних продуктів здорового харчування, попит на які постійно зростає як в Україні, так і у світі. Висока харчова цінність, значний вміст харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин та зручність споживання обумовлюють популярність даної категорії продукції серед широких верств населення. Особливе місце в асортименті займає гранола з лісовими ягодами, яка поєднує поживність зернових компонентів із біологічно активними речовинами ягідної сировини. Одним із провідних виробників продуктів здорового харчування в Україні є ПрАТ «Лантманнен Акса», що випускає широкий асортимент граноли, мюслі, сухих сніданків та каш швидкого приготування під торговою маркою «АХА». Розширення виробництва, збільшення обсягів реалізації та підвищення вимог споживачів до безпечності продукції обумовлюють необхідність удосконалення систем управління безпечністю харчових продуктів відповідно до принципів НАССР. Метою роботи є розроблення процедур НАССР для виробництва граноли з лісовими ягодами ТМ «АХА». Об’єкт дослідження – технологічна експертиза виробництва граноли з лісовими ягодами ТМ «АХА». Предмет дослідження – нормативні документи, рецептура, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технологічного процесу, програми-передумови та план НАССР. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У кваліфікаційній роботі наведено характеристику ПрАТ «Лантманнен Акса» та асортименту продукції підприємства; проаналізовано рецептуру і технологію виробництва граноли з лісовими ягодами; обґрунтовано схему технологічного процесу та вибір технологічного обладнання; розроблено схеми контролю сировини, технологічного процесу і готової продукції; проведено ідентифікацію біологічних, хімічних та фізичних небезпечних чинників на всіх етапах виробництва; визначено критичні точки контролю та розроблено план НАССР; запропоновано заходи з охорони праці та навколишнього середовища; виконано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Практичне значення роботи полягає у підвищенні рівня безпечності виробництва граноли, зниженні ризиків виникнення небезпечних чинників та забезпеченні стабільної якості готової продукції. Робота обсягом 93 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 30 найменувань (3 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 30 таблиць (37 сторінок).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва борошна житнього обдирного ТМ «Zernari»(2026) Бондаренко ХристинаАктуальність. Борошно житнє обдирне є одним із традиційних продуктів зернопереробної галузі та широко використовується у хлібопекарському виробництві для виготовлення житнього та житньо-пшеничного хліба, хлібобулочних, кондитерських та інших харчових виробів. Популярність житнього борошна обумовлена його високою харчовою цінністю, вмістом харчових волокон, вітамінів групи В, мінеральних речовин та характерними технологічними властивостями, які забезпечують формування специфічних органолептичних показників готової продукції. Завдяки зростанню зацікавленості споживачів у продуктах здорового харчування попит на житнє борошно та вироби на його основі залишається стабільно високим. Борошномельна галузь України є важливою складовою агропромислового комплексу держави та забезпечує населення продуктами переробки зерна, що належать до товарів першої необхідності. В сучасних умовах особливого значення набувають питання забезпечення якості та безпечності борошна, оскільки зернова сировина може бути джерелом біологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників. Виробництво борошна потребує постійного контролю якості сировини, дотримання технологічних режимів та впровадження ефективних процедур управління безпечністю харчових продуктів відповідно до принципів НАССР. Одним із вітчизняних виробників продукції зернопереробної галузі є ТМ «Zernari», яка спеціалізується на виробництві борошна та іншої продукції переробки зерна. Підприємство приділяє значну увагу модернізації виробництва, підвищенню якості продукції та впровадженню сучасних систем управління безпечністю харчових продуктів. Зростання вимог споживачів, удосконалення нормативно-правової бази та необхідність забезпечення стабільної якості продукції обумовлюють актуальність проведення технологічної експертизи виробництва житнього борошна, аналізу технологічних ризиків та оцінювання ефективності заходів контролю небезпечних чинників. Особливого значення набуває проведення комплексної оцінки технологічного процесу виробництва борошна житнього обдирного, аналізу сировини та допоміжних матеріалів, визначення потенційних небезпечних чинників на всіх стадіях виробництва, а також розроблення та вдосконалення процедур контролю відповідно до принципів системи НАССР. Це дозволяє гарантувати безпечність готової продукції, підвищити довіру споживачів та забезпечити відповідність вимогам чинного законодавства у сфері харчових продуктів. Мета роботи – проведення технологічної експертизи виробництва борошна житнього обдирного ТМ «Zernari» та розроблення процедур контролю безпечності за принципами НАССР. Об’єкт дослідження – технологічна експертиза виробництва борошна житнього обдирного ТМ «Zernari». Предмет дослідження – нормативна документація, сировина та допоміжні матеріали, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технологічного процесу, програми передумови операційні програми передумови. Дипломний проєкт представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено характеристику підприємства та асортименту продукції ТМ «Zernari»; охарактеризовано сировину та допоміжні матеріали, що використовуються для виробництва житнього обдирного борошна; проаналізовано технологічну та апаратурну схеми виробництва; розроблено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю; проведено аналіз небезпечних чинників на всіх етапах технологічного процесу, визначено суттєві небезпечні чинники та розроблено план НАССР; наведено заходи з охорони праці та охорони навколишнього середовища; виконано оцінку економічної ефективності впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. У графічній частині представлені блок-схема технологічного процесу виробництва борошна житнього обдирного ТМ «Zernari», апаратурна схема виробництва, опис продукту відповідно до вимог НАССР, операційні програми-передумови для виробництва борошна житнього обдирного. Робота обсягом 92 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменування (5 сторінок), 3 рисунків (3 сторінки), 23 таблиці (45 сторінок).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва джему абрикосового ТМ «Верес»(2026) Полякова АльонаАктуальність теми Плодоовочеві консерви є важливою складовою раціону населення завдяки їхній харчовій цінності та тривалому терміну зберігання. Серед фруктових консервів значним попитом користуються джеми, зокрема абрикосовий, який характеризується приємними смаковими властивостями та вмістом корисних речовин. Виробництво джему абрикосового включає низку технологічних операцій, від якості виконання яких залежить безпечність готової продукції. У процесі виробництва можливе виникнення біологічних, хімічних і фізичних небезпек, тому важливим є контроль сировини, дотримання технологічних режимів та санітарно-гігієнічних вимог. Це забезпечує високу якість продукції та її безпечність для споживачів. Метою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва джему абрикосового ТМ «Верес», аналіз потенційних небезпечних чинників у технологічному процесі та розроблення заходів щодо забезпечення безпечності та якості готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва джему абрикосового ТМ «Верес» Предмет дослідження: абрикоси, стерилізація та її вплив на якість та безпечність джему, план НАССР Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства ТОВ «Верес», що спеціалізується на виробництві плодоовочевих консервів, охарактеризовано його організаційну структуру, виробничі потужності та основні напрями діяльності. Проаналізовано сировинну базу підприємства, наведено вимоги до якості абрикосів, цукру, допоміжних матеріалів і тари, що використовуються для виробництва стерилізованого абрикосового джему ТМ «ВЕРЕС». Розглянуто асортимент продукції підприємства. У роботі розроблено та детально описано технологічну схему виробництва джему абрикосового, яка охоплює операції приймання сировини, миття, інспекції, видалення кісточок, подрібнення плодів, приготування рецептурної суміші, уварювання, фасування, герметичного закупорювання, стерилізації та охолодження готової продукції. Наведено характеристику основного технологічного і транспортного обладнання, що використовується на кожному етапі виробництва, а також виконано продуктові розрахунки. Значну увагу приділено технологічній експертизі виробництва та забезпеченню безпечності продукції. Проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників на всіх стадіях технологічного процесу, визначено критичну контрольну точку та обґрунтовано її критичні межі відповідно до принципів системи НАССР. Розроблено план НАССР і операційні програми-передумови, спрямовані на попередження виникнення небезпечних факторів та забезпечення стабільної якості готової продукції. Також розглянуто питання стандартизації, організації виробничого контролю та оцінки відповідності готового джему вимогам нормативної документації. Проаналізовано умови праці персоналу, заходи щодо мінімізації виробничих ризиків, а також способи зменшення негативного впливу виробництва на навколишнє природне середовище. Крім того, проведено економічне обґрунтування впровадження системи НАССР, яке підтверджує доцільність застосування запропонованих заходів для підвищення ефективності виробництва та конкурентоспроможності продукції. У графічній частині роботи наведено блок-схему технологічного процесу виробництва джему абрикосового ТМ «ВЕРЕС», апаратурно-технологічну схему виробництва, характеристику готової продукції, план НАССР, а також операційні програми-передумови, розроблені для забезпечення безпечності та якості виробництва. Робота обсягом 115 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 29 найменування (4 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 17 таблиць (24 сторінки) та 2 додатків (31 сторінка).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 % в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м. Одеса(2026) Науменко ВіталійАктуальність теми полягає у зростанні попиту на натуральні та функціональні кисломолочні продукти, зокрема напій «Айран», який має високі харчові та пробіотичні властивості. В умовах сучасного молочного виробництва особливо важливими є забезпечення стабільної якості та безпечності продукції, а також впровадження системи НАССР. Проведення технологічної експертизи дозволяє оцінити ефективність технологічного процесу, виявити потенційні ризики та забезпечити відповідність продукції вимогам нормативної документації. Мета кваліфікаційної роботи – проведення технологічної експертизи виробництва кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 % в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м. Одеса, та розроблення НАССР-плану для забезпечення стабільної якості та безпечності продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 % ТМ «Міськмолзавод». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, молочна сировина, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства ТОВ «Міськмолзавод № 1», м. Одеса, розглянуто його організаційну структуру та асортимент продукції. Проаналізовано сировину та допоміжні матеріали, що використовуються у виробництві кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 %. Описано та детально розглянуто технологічну схему виробництва напою, яка включає основні етапи технологічного процесу. Наведено характеристику технологічного та транспортного обладнання, що застосовується у виробництві. Виконано технологічну експертизу виробництва кисломолочного напою «Айран», визначено основні фактори, що впливають на якість готової продукції, а також проаналізовано можливі дефекти та способи фальсифікації кисломолочних напоїв. Проведено оцінювання відповідності технологічного процесу вимогам нормативної документації та стандартів якості. Розроблено НАССР-план виробництва та визначено критичні контрольні точки технологічного процесу, а також розроблено програми-передумови для забезпечення належного санітарно-гігієнічного стану виробництва. Окрему увагу приділено питанням охорони праці, виробничої санітарії та екологічної безпеки на молокопереробних підприємствах. Виконано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР у виробництві кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 %. У графічній частині наведено такі матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва кисломолочного напою «Айран» 1 % жирності, апаратурну схему виробництва, характеристику готового продукту відповідно до вимог НАССР, план НАССР із визначенням критичних контрольних точок, а також програми-передумови для виробництва. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Робота обсягом 88 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 26 найменувань (2 сторінки), 6 рисунків (4 сторінки), 17 таблиць (20 сторінок) та 2 додатка (11 сторінок).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва соку апельсинового ТМ «Sandora»(ОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2026) Кокорєв ЯрославАпельсиновий сік є одним із найбільш популярних безалкогольних напоїв у світі завдяки високій харчовій та біологічній цінності, приємним органолептичним властивостям і значному вмісту вітаміну С, органічних кислот, мінеральних речовин та антиоксидантів. Зростання вимог споживачів до якості та безпечності харчових продуктів, а також необхідність дотримання сучасних законодавчих вимог обумовлюють важливість здійснення технологічної експертизи виробництва сокової продукції та впровадження ефективних систем управління безпечністю харчових продуктів. Одним із провідних виробників сокової продукції в Україні є ПрАТ «Сандора», яке випускає широкий асортимент соків, нектарів та соковмісних напоїв під торговою маркою «Sandora». Масштаби виробництва підприємства та високі вимоги до якості готової продукції зумовлюють необхідність постійного контролю технологічних процесів, ідентифікації небезпечних чинників та впровадження заходів щодо їх попередження відповідно до принципів НАССР. Метою роботи є проведення технологічної експертизи виробництва апельсинового соку ТМ «Sandora» та оцінка безпечності продукції на всіх етапах технологічного процесу. Об’єкт дослідження – технологічна експертиза відновленого апельсинового соку ТМ «Sandora». Предмет дослідження – нормативна документація, сировина та допоміжні матеріали, технологія виробництва, технохімічний контроль, показники якості та безпечності продукції, небезпечні чинники технологічного процесу, програми-передумови та план НАССР. Дипломний проєкт представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У роботі наведено характеристику підприємства ПрАТ «Сандора» та асортименту його продукції; проаналізовано вимоги нормативної документації до апельсинового соку; розглянуто рецептуру та технологію виробництва відновленого апельсинового соку; обґрунтовано технологічну та апаратурну схеми виробництва; розроблено схеми контролю сировини, технологічного процесу та готової продукції; проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників на всіх етапах виробництва; визначено критичні точки контролю та розроблено план НАССР; запропоновано заходи щодо забезпечення безпечності продукції, охорони праці та навколишнього середовища. Практичне значення роботи полягає у підвищенні ефективності контролю технологічного процесу виробництва апельсинового соку, мінімізації ризиків виникнення небезпечних чинників, забезпеченні відповідності продукції вимогам чинного законодавства та гарантуванні стабільної якості й безпечності готового продукту для споживачів. Робота обсягом 89 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 28 найменувань (3 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 15 таблиць (27 сторінок).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte»(2026) Бучко ІгорАктуальність теми. Функціональні напої є перспективним напрямом розвитку харчової промисловості, оскільки поєднують споживчі властивості та позитивний вплив на організм людини. Особливої актуальності набуває виробництво напоїв із натуральними рослинними компонентами, зокрема екстрактом женьшеню, який має тонізувальні та антиоксидантні властивості. Якість і безпечність функціональних напоїв залежать від якості сировини, дотримання технологічних режимів та контролю на всіх етапах виробництва. Тому проведення технологічної експертизи та впровадження системи НАССР є важливими для забезпечення безпечності, стабільної якості та конкурентоспроможності готової продукції. Мета кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte», з оцінкою якості основної та допоміжної сировини, аналізом технологічних процесів і параметрів виробництва, а також розробкою НАССР-плану з визначенням небезпечних чинників, критичних контрольних точок і встановленням заходів контролю для забезпечення безпечності, стабільної якості та функціональних властивостей готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte» Предмет дослідження: функціональний напій, екстракт женьшеню, натуральний ароматизатор, технологічні процеси виробництва та система НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства-виробника ПП «Вітмарк-Україна» функціонального напою, його організаційну структуру, виробничі потужності та особливості функціонування. Розроблено та детально описано технологічну схему виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte», що включає стадії підготовки води, дозування та змішування компонентів, внесення екстракту женьшеню й ароматизаторів, фільтрування, пастеризації, охолодження, фасування та пакування готової продукції. Наведено характеристику основного технологічного та допоміжного обладнання, виконано продуктові розрахунки й обґрунтовано вибір технологічних режимів виробництва. Особливу увагу приділено експертизі технологічного процесу виробництва напою з оцінкою потенційних небезпечних чинників на всіх етапах – від приймання сировини до зберігання та реалізації готової продукції. Розглянуто вимоги нормативної документації, стандартизації та методи контролю якості функціональних напоїв. Проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних ризиків, визначено критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів системи НАССР. Розроблено операційні програми-передумови виробництва. У роботі розглянуто питання охорони праці та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Проведено економічну оцінку ефективності функціонування системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві. У графічній частині наведено блок-схему технологічного процесу виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte», апаратурну схему виробництва, опис готового продукту, план НАССР та ОПП виробництва функціонального напою. Робота обсягом 92 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 29 найменувань (4 сторінки), 3 рисунка (2 сторінки), 19 таблиць (20 сторінок) та 1 додаток (25 сторінок).
- ДокументУдосконалення процедур НАССР для виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ»(2026) Бойко ОльгаКрабові палички, зокрема продукт на основі сурімі «Сніжний краб», є популярною та стабільно затребуваною категорією харчових продуктів серед споживачів. Попит на дану продукцію обумовлений її доступністю, зручністю використання, привабливими органолептичними властивостями та широкими можливостями застосування у кулінарії. Основою продукту «Сніжний краб» є рибний фарш сурімі, що виготовляється переважно з білого м’яса океанічних риб, завдяки чому продукт характеризується достатньо високою біологічною цінністю, є джерелом білка та має добрі споживчі властивості. Ринок сурімі-продукції в Україні можна охарактеризувати як відносно молодий, проте такий, що активно розвивається. В останні роки спостерігається тенденція до зростання споживчого попиту, розширення асортименту та збільшення обсягів виробництва даної категорії продукції. Одним із провідних локальних виробників продукту на основі сурімі «Сніжний краб» в Одеському регіоні є ТОВ «Водний світ». Підприємство є потужним виробником рибної продукції та демонструє інтенсивний розвиток, постійно працюючи над удосконаленням виробничих процесів, розширенням асортиментної лінійки та освоєнням нових ринків збуту як в Україні, так і за її межами. Активне масштабування виробництва, збільшення виробничих потужностей, розширення штату персоналу, залучення нових постачальників сировини та допоміжних матеріалів, а також вихід на нові ринки збуту обумовлюють необхідність систематичного перегляду та актуалізації системи управління безпечністю харчових продуктів. У зв’язку з цим особливого значення набуває проведення верифікації програм-передумов, оцінювання ефективності впроваджених процедур НАССР, а також їх адаптація відповідно до змін у виробничій діяльності підприємства та сучасних вимог законодавства і міжнародних стандартів у сфері безпечності харчових продуктів. Мета роботи – розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У записці наведено характеристику підприємства ТОВ «Водний світ»; надано детальний опис згідно процедур НАССР сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ»; здійснено аналіз та обгрунтування схеми технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва крабових паличок; проведено аналіз та індентифіковано небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначено суттєві небезпечні чинники та розроблено НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, охорони навколишнього середовища при виробництві крабових паличок; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» , апаратурна схема виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ; опис продукту на основі сурімі «Сніжний краб» згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва продукту замороженого «Крабові палички». Робота обсягом 116 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 47 найменування (5 сторінок), 3 рисунків (3 сторінки), 26 таблиць (65 сторінок) та додатку (10 сторінок).