Удосконалення процедур НАССР для виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Крабові палички, зокрема продукт на основі сурімі «Сніжний краб», є популярною та стабільно затребуваною категорією харчових продуктів серед споживачів. Попит на дану продукцію обумовлений її доступністю, зручністю використання, привабливими органолептичними властивостями та широкими можливостями застосування у кулінарії. Основою продукту «Сніжний краб» є рибний фарш сурімі, що виготовляється переважно з білого м’яса океанічних риб, завдяки чому продукт характеризується достатньо високою біологічною цінністю, є джерелом білка та має добрі споживчі властивості.
Ринок сурімі-продукції в Україні можна охарактеризувати як відносно молодий, проте такий, що активно розвивається. В останні роки спостерігається тенденція до зростання споживчого попиту, розширення асортименту та збільшення обсягів виробництва даної категорії продукції. Одним із провідних локальних виробників продукту на основі сурімі «Сніжний краб» в Одеському регіоні є ТОВ «Водний світ». Підприємство є потужним виробником рибної продукції та демонструє інтенсивний розвиток, постійно працюючи над удосконаленням виробничих процесів, розширенням асортиментної лінійки та освоєнням нових ринків збуту як в Україні, так і за її межами. Активне масштабування виробництва, збільшення виробничих потужностей, розширення штату персоналу, залучення нових постачальників сировини та допоміжних матеріалів, а також вихід на нові ринки збуту обумовлюють необхідність систематичного перегляду та актуалізації системи управління безпечністю харчових продуктів. У зв’язку з цим особливого значення набуває проведення верифікації програм-передумов, оцінювання ефективності впроваджених процедур НАССР, а також їх адаптація відповідно до змін у виробничій діяльності підприємства та сучасних вимог законодавства і міжнародних стандартів у сфері безпечності харчових продуктів.
Мета роботи – розроблення процедур за принципами НАССР для виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ».
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ».
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови.
Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У записці наведено характеристику підприємства ТОВ «Водний світ»; надано детальний опис згідно процедур НАССР сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ТМ «Водний світ»; здійснено аналіз та обгрунтування схеми технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва крабових паличок; проведено аналіз та індентифіковано небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначено суттєві небезпечні чинники та розроблено НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, охорони навколишнього середовища при виробництві крабових паличок; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» , апаратурна схема виробництва продукту на основі сурімі «Сніжний краб» ; опис продукту на основі сурімі «Сніжний краб» згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва продукту замороженого «Крабові палички».
Робота обсягом 116 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 47 найменування (5 сторінок), 3 рисунків (3 сторінки), 26 таблиць (65 сторінок) та додатку (10 сторінок).
Опис
Ключові слова
експертиза, продукт на основі сурімі «Сніжний краб», небезпечні чинники, план НАССР