Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31452

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 10 з 10

Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Вербицька Єлизавета Сергіївна
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню цеху з виробництва по-дового хліба в м. Одеса та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопе-карської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показників якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергоза-безпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компо-нування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення еко-логічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібопекарного цеху. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 92 стор. Таблиць – 30 Графічних аркушів – 4 формат А1
Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Дмитрієва Вікторія Володимирівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування» Здобувач Дмитрієва В.В. Керівник доц., к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми:_Якість борошна значною мірою залежить від ефективності підготовки зернової сировини до помелу. Сучасне зерно часто містить важковідокремлювані домішки та пошкоджені зерна, які неможливо повноцінно усунути традиційними методами очищення, що негативно позначається на кінцевому продукті та показниках виробництва. Запровадження технологій оптичного сепарування дає змогу суттєво підвищити рівень очищення, покращити якісні характеристики зерна та збільшити вихід борошна вищих ґатунків. Основні особливості роботи: Особливістю проєкту є інтеграція оптичного сепарування у технологічну схему зерноочисного відділення, що дозволяє підвищити ефективність видалення домішок та покращити якість зернової маси.У проєкті передбачено використання сучасного високопродуктивного обладнання, оптимізацію технологічного процесу та зменшення енерговитрат. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 82 сторінках. Графічна частина включає 4 листів. Висновок: Дипломний проєкт на тему «Впровадження інноваційних технологічних рішень на етапі підготовки зерна до помелу. Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування» передбачає інтегрування в технологічну схему фотосепаратора Spark Pro, що дозволяє більш ефективно очищати зерно. Продуктивність заводу становить 260 т/добу. Завод оснащений сучасним технологічним обладнанням. Загальний вихід готової продукції становить 97,1%, вихід борошна вищого сорту – 45 %, 1 сорту – 28 %, висівки – 22,1 %. За економічними та технологічними розрахунками, проєкт є доцільним. Ключові слова: оптичне сепарування, підготовка зерна, якість зерна, борошно, сортовий помел, борошномельний завод, переробка пшениці
Проєкт млина невеликої продуктивності у Одеській області
(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Греценюк Юрій Вікторович
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт млина невеликої продуктивності у Одеській області» Здобувач Греценюк Ю.В. Керівник к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: забезпечення населення борошном та ефективне використання зернової сировини потребують розвитку борошномельних підприємств різної продуктивності. Для Одеської області, яка має значну сировинну базу продовольчого зерна, будівництво млина невеликої продуктивності є доцільним і дає можливість здійснювати переробку місцевого зерна, скорочувати транспортні витрати та забезпечувати потреби місцевого ринку. Основні особливості роботи: у роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва млина продуктивністю 30 т/добу, наведено характеристику генерального плану підприємства, обґрунтовано технологічну схему виробництва борошна вищого та першого гатунків, виконано розрахунок помельної партії, балансу помелу, підбір технологічного обладнання, спеціальні розрахунки, розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення, а також техніко-економічні розрахунки. Загальний вихід борошна становить 75 %, у тому числі борошна вищого гатунку - 45 %, першого гатунку - 30 %. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 110 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво борошномельного заводу продуктивністю 30 т/добу є економічно доцільним за прийнятих умов підприємство забезпечує річний обсяг реалізації продукції та послуг 72 435,9 тис. грн, повну собівартість 61 659,3 тис. грн і прибуток 10 776,6 тис. грн. Рентабельність продукції та послуг становить 17,5 %, що підтверджує достатній рівень прибутковості виробництва. Кредит у розмірі 2555,5 тис. грн може бути повернутий протягом 1 року, а інвестиції окупаються за 1,5 року. Чиста приведена вартість на кінець другого року стає додатною і становить 3242,2 тис. грн, а на кінець третього року збільшується до 8380,0 тис. грн. Це підтверджує економічну доцільність будівництва підприємства за прийнятих техніко-економічних показників. Ключові слова: борошномельний завод, пшениця, борошно, помел, борошно вищого ґатунку, борошно першого ґатунку, баланс помелу, технологічне обладнання, висівки.
Проєкт млина продуктивністю 3 т/год
(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Петриченко Адріан Юрійович
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт млина продуктивністю 3 т/год» Здобувач Петриченко А.Ю. Керівник к.т.н. ст.викл. Ковальов М.О. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Актуальність теми зумовлена постійною потребою населення у продуктах переробки зерна, насамперед у пшеничному борошні, яке є основною сировиною для хлібопекарського, кулінарного, кондитерського та інших харчових виробництв. У сучасних умовах особливого значення набувають підприємства малої продуктивності, здатні працювати поблизу сировинної бази і забезпечувати локальних споживачів свіжою продукцією стабільної якості. Проєктування млина продуктивністю 3 т/год є доцільним для регіонів із розвиненим вирощуванням зернових культур, оскільки така потужність дає змогу переробляти місцеву пшеницю, зменшувати витрати на транспортування зерна і готового борошна, а також швидше реагувати на потреби хлібопекарських підприємств, торговельної мережі та населення. В умовах нестабільної логістики, енергетичних ризиків і підвищених вимог до продовольчої безпеки локальні млини можуть виконувати важливу роль у безперервному забезпеченні громад борошном і круп’яною продукцією. Актуальність роботи також полягає в необхідності обґрунтування раціональної технологічної схеми, яка забезпечує ефективне очищення зерна, підготовлення до помелу, послідовне відокремлення ендосперму від оболонкових частин і одержання борошна встановлених ґатунків. Такий підхід сприяє повнішому використанню зернової сировини, підвищенню якості готової продукції та створенню технічно обґрунтованого підприємства для потреб регіонального харчового виробництва. Основні особливості роботи: У процесі виконання кваліфікаційної роботи було розв’язано основні завдання, передбачені темою проєкту млина продуктивністю 3 т/год. Виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва борошномельного підприємства малої потужності в Одеській області з урахуванням наявності зернової сировини, потреб місцевих споживачів у борошні та можливості переробки власного і давальницького зерна. Надано характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельних рішень, визначено розміщення виробничого корпусу, зерносховищ, приймальних пристроїв, складів готової продукції, фасувального відділення, лабораторії, адміністративно-побутових приміщень і транспортних шляхів. Розглянуто особливості української борошномельної галузі та її роботи в умовах війни, зокрема значення локальних млинів для стабільного забезпечення населення борошном при порушенні логістики, енергетичних ризиках і нерівномірній роботі великих підприємств. Визначено хімічний склад зерна м’якої пшениці як сировини для сортового помелу, охарактеризовано значення крохмалю, білкових речовин, клейковини, жиру, клітковини, мінеральних речовин і вологи для виробництва хлібопекарського борошна. Проаналізовано та обґрунтовано технологічну схему виробництва борошна, яка передбачає очищення зерна, шліфувально-лущильне оброблення, драні, сортувальні, збагачувальні та розмельні системи. Встановлено, що така схема забезпечує поступове відокремлення ендосперму від оболонкових частин і одержання борошна вищого та першого сорту. Вибрано, розраховано і підібрано технологічне обладнання для основних операцій помелу, виконано спеціальні розрахунки, розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення, а також техніко-економічні розрахунки проєкту. Отримані результати підтверджують технічну можливість і доцільність реалізації запроєктованого млина. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 94 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво борошномельного заводу малої потужністю 3 т/год у Одеський області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 19856 тис грн окупаються 3,0 роки. Кредит у розмірі 10921 тис грн буде повернутий за 1,7 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 5317 тис грн.
Проєкт підприємств з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/доб
(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Скопа Олександр Сергійович
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт підприємств з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/доб» Здобувач Скопа О.С. Керівник к.т.н. Ковальов М.О. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Актуальність проєктування підприємства з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/добу зумовлена необхідністю стабільного забезпечення харчової промисловості сировиною з високими споживчими та технологічними властивостями. Жито характеризується підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин і біологічно активних компонентів, що визначає його значення у виробництві продуктів функціонального призначення та формує сталий попит на житнє борошно. У сучасних умовах спостерігається тенденція до розширення асортименту житніх хлібобулочних виробів, що потребує вдосконалення технологій переробки зерна та створення підприємств середньої продуктивності, здатних ефективно працювати в регіональних виробничих системах. Потужність 60 т/добу забезпечує оптимальне поєднання економічної доцільності та гнучкості виробництва, що дозволяє адаптуватися до коливань сировинної бази та ринкового попиту. Основні особливості роботи: У кваліфікаційній роботі виконано комплексне проєктування підприємства з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/добу з урахуванням сучасних вимог до технологічної ефективності, ресурсозбереження та організації виробничих процесів. У межах техніко-економічного обґрунтування підтверджено доцільність створення підприємства заданої продуктивності з позицій раціонального використання сировини, енергетичних ресурсів і виробничих площ. Надано характеристику генерального плану та розроблено архітектурно-будівельні рішення, що забезпечують логічну послідовність виробничих потоків, санітарно-гігієнічні вимоги та ефективну експлуатацію будівель і споруд. Проаналізовано хімічний склад жита та житнього борошна з позицій їх впливу на перебіг технологічних операцій та формування якості готової продукції. Обґрунтовано вибір технологічної схеми переробки жита у борошно, яка забезпечує стабільність технологічного процесу, високий вихід продукції та необхідні показники якості. Проведено підбір і розрахунок технологічного обладнання з урахуванням заданої продуктивності, що дозволяє забезпечити безперервність виробництва та оптимальні режими роботи машин і апаратів. Виконано обґрунтування систем аспірації, спрямованих на зниження запиленості виробничих приміщень, підвищення вибухопожежної безпеки та покращення умов праці. Розраховано енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення підприємства, що підтверджує збалансованість витрат та ефективність використання ресурсів. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 103 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво заводу з переробки жита в борошно потужністю 60 т/добу є технічно можливо та економічно ефективним. Інвестиції у розмірі 13315177,5 грн окупаються за 2,3 роки. Кредит у розмірі 62581334 грн буде повернутий за 1,8 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 409029483,96 грн. Ключові слова: жито, металоконструкція, технологічний процес, борошно.
Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва національних сортів хліба в м.Львів
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Тимощук Данило Вікторович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва національ-них сортів хліба в м.Львів» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібо-заводу з виробництва національних сортів хліба в м.Львів та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –95 стор. Таблиць – 29 Графічних аркушів – 5 формат А1
Проєктування пекарні з виробництва дрібно штучних булочних виробів в м. Арциз Одеської області
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Мельниченко Вікторія Вікторівна
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування пекарні з виробництва дрібно штучних булочних виро-бів в м. Арциз Одеської області» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництва дрібно штучних булочних виробів в м. Арциз Одеської областіта має такі розді-ли: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –92 стор. Таблиць – 32 Графічних аркушів – 4 формат А1
Проєктування пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Мамотенко Віталій Миколайович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання в м. Одеса» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання на пекарні в м. Одеса та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –99 стор. Таблиць – 29 Графічних аркушів – 4 формат А1
Проєктування пекарні малої потужності виробництва здобних виробів в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Мойсеєва Ірина Ігорівна
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування пекарні малої потужності виробництва здобних виробів в м. Одеса» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництва здобних виробів з використанням ресурсозберігаючого обладнання на пекарні в м. Одеса та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –94 стор. Таблиць – 29 Графічних аркушів – 4 формат А1
Проєктування спеціалізованого хлібозаводу з виробництва житньо-пшеничного подового хліба в м.Ізмаїл Одеської області
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Воробйов Володимир Геннадійович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування спеціалізованого хлібозаводу з виробництва житньо-пшеничного подового хліба в м.Ізмаїл Одеської області» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню спеціалізованого хлібо-заводу з виробництва житньо-пшеничного подового хліба в м.Ізмаїл Одеської області та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –101 стор. Таблиць – 30 Графічних аркушів – 5 формат А1 Ключові слова: хліб, закваска, борошно, технологічна лінія, хлібозавод

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Ключові слова "борошно"

Результатів на сторінці

Налаштування сортування