G13 (181) -Харчові технології

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22176

Переглянути

Перегляд G13 (181) -Харчові технології за Ключові слова "181 «Харчові технології»"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Аналіз небезпечних чинників виробництва крупи пшона шліфованого ТМ «Сквирянки»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2025) Пасічник Даніїл
    У сучасних умовах підвищеної уваги до якості та безпечності харчових продуктів, особливо продуктів масового споживання постає необхідність комплексного підходу до контролю усіх етапів виробництва. Крупа пшона шліфована належить до популярних продуктів раціонального харчування, тому її якість і безпечність мають відповідати суворим нормативним вимогам. З урахуванням цього особливої ваги набуває впровадження на підприємствах сучасних систем управління безпечністю харчових продуктів, зокрема принципів НАССР. Аналіз небезпечних чинників при виробництві крупи пшона шліфованого дозволяє своєчасно виявляти критичні точки ризику, мінімізувати вплив шкідливих чинників. Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проведення технологічної експертизи виробництва крупи пшона шліфованого ТМ «Сквирянка» з ідентифікацією небезпечних чинників, аналізом технологічного процесу та розробленням плану НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва крупи пшона шліфованого. Предмет дослідження: ДСТУ 1055:2006 Крупи, що швидко розварюються. Технічні умови, технологія виробництва крупи пшона шліфованого, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва Кваліфікаційну роботу представлено у формі пояснювальної записки та графічної частини. У пояснювальній записці наведено всебічну характеристику підприємства ТОВ «Сквирський комбінат хлібопродуктів», що здійснює виробництво крупи пшоняної шліфованої ТМ «Сквирянка»: описано історію розвитку підприємства, його організаційну структуру, характеристику сировинної зони та асортимент продукції. Представлено аналіз технологічного процесу виробництва крупи пшона шліфованого, зокрема здійснено розрахунок витрат сировини, подано опис технологічної та апаратурної схем виробництва. У межах технологічної експертизи розроблено схеми контролю якості на основних етапах виробництва: під час приймання сировини, ведення технологічного процесу та контролю готової продукції; охарактеризовано типові дефекти, що можуть виникати під час виробництва, та визначено можливі способи фальсифікації продукції. Визначено небезпечні чинники, ідентифіковані в процесі виробництва, та розроблено план НАССР із відповідними критичними контрольними точками, а також програми-передумови. Увагу приділено питанням охорони праці та захисту навколишнього середовища на підприємстві. Проведено розрахунок економічної ефективності впровадження системи управління безпечністю харчової продукції НАССР при виробництві крупи пшоняної шліфованої ТМ «Сквирянка». У графічній частині кваліфікаційної роботи подано блок-схему технологічного процесу виробництва крупи пшоняної шліфованої, апаратурну схему виробництва, план НАССР із зазначенням критичних контрольних точок, а також схеми операційних програм-передумов.