Перегляд за Автор "Шлапак, Г. В."
Зараз показуємо 1 - 10 з 10
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ137183 Спосіб виробництва натуральних охолоджених напівфабрикатів(2019) Фуголь, А. Г.; Патюков, С. Д.; Патюкова, Н. С.; Паламарчук, Г. С.; Шлапак, Г. В.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва натуральних охолоджених напівфабрикатів, в якому, шляхом введення емульсії та нанесення цієї ж емульсії на поверхню напівфабрикату, яка містить рослинну олію, натуральні емульгатори, смакоароматичні добавки, органічні кислоти та харчову сіль, забезпечити збагачення продукту омега-3 жирними кислотами, покращення органолептичних показників, підвищення виходу, біологічної, харчової та енергетичної цінності продукції.
- Документ70210 Композиція інгредієнтів для виробництва м’ясних продуктів антианемічної дії «Гемовин»(2012) Віннікова, Л. Г.; Шлапак, Г. В.; Поварова, Н. М.Композиція інгредієнтів для виробництва м'ясних продуктів антианемічної дії на основі крові забійних тварин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аскорбінову кислоту, карагінан і виноградні вичавки.
- ДокументБулгур в м’ясних посічених напівфабрикатах(2020) Азарова, Н. Г.; Шлапак, Г. В.Розглянуто можливості використання крупи булгур при виробництві м’ясних напівфабрикатів з використанням м’яса птиці ручного обвалювання. Дослідження проводили на посічених напівфабрикатах (котлетах), бо вони мають високу популярність серед споживачів, зручні у приготуванні і зберіганні.
- ДокументНавчальний процесс в умовах дистанційного навчання(2022) Шлапак, Г. В.; Азарова, Н. Г.
- ДокументОсобливості реалізації ВРХ в умовах виконання угоди про асоціацію між Україною та ЄС шляхом гармонізації національного законодавства(2020) Поварова, Н. М.; Шлапак, Г. В.
- ДокументРозробка функціональних залізовмісних м`ясних продуктів(ОНАХТ, 2012) Шлапак, Г. В.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальність 05.18.04 – технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена розробці технологій біологічно активних добавок антианемічної спрямованості на основі крові забійних тварин та виноградних вичавок, а також дієтичних м'ясних продуктів із їхнім використанням. Встановлено підвищення стабільності гему в результаті зміни вторинної структури білків при утворенні білково-поліфенольних комплексів у системі кров – виноградні вичавки. На основі дослідження впливу ряду технологічних факторів на стан гему в комплексі розроблені технології двох видів добавок антианемічної спрямованості — «Біогем» та «Гемовін», визначені строки їхнього зберігання. Проведено дослідження показників якості, безпеки, біологічної цінності, а також клінічну апробацію добавок, які показали їх високу біологічну активність та антианемічну ефективність.
- ДокументТехнологические аспекты использования мяса водоплавающей птицы при производстве рубленых полуфабрикатов(2017) Азарова, Н. Г.; Агунова, Л. В.; Шлапак, Г. В.Современная тенденция в области совершенствования структуры питания направлена на создание ассортимента продуктов, сбалансированных по химическому составу или обогащенных биологически активными веществами. В этой связи анализ рецептуры рубленых полуфабрикатов показал несоответствие соотношения в продукте белков животного и растительного происхождения по сравнению с рекомендуемыми для здорового питания. Учитывая это, в продукт вносили добавку, содержащую растительный белок. В качестве такой добавки была выбрана масса, полученная из водоросли спирулины.
- ДокументФормування якості органічної курятини(2021) Поварова, Н. М.; Шлапак, Г. В.
- ДокументІнноваційні технології освіти(2020) Паламарчук, А. С.; Кушніренко, Н. М.; Шлапак, Г. В.
- ДокументІноваційні технології в рецептурах м’ясних напівфабрикатів(2022) Азарова, Н. Г.; Шлапак, Г. В.