Використання інноваційних технологій в виробництві м’ясних напівфабрикатів

Азарова, Н. Г.; Шлапак, Г. В.; Журба, Н. О.

Використання інноваційних технологій в виробництві м’ясних напівфабрикатів

Файли

78_nauch_konf_Azarova.pdf(981.08 KB)

Дата

2018

Автори

Азарова, Н. Г.

Шлапак, Г. В.

Журба, Н. О.

Анотація

Була вивчена можливість збагачення січених напівфабрикатів із м'яса індички білками рослинного походження з метою стабілізації співвідношення тваринних і рослинних білків у продукті та розширення асортименту напівфабрикатів для здорового харчування.

Опис

Азарова, Н. Г. Використання інноваційних технологій в виробництві м’ясних напівфабрикатів / Н. Г. Азарова, Г. В. Шлапак, Н. О. Журба // Зб. тез. доп. 78-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 23–27 квіт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2018. – С. 123–124.