Перегляд за Автор "Труфкаті, Л. В."
Зараз показуємо 1 - 20 з 23
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ34454 Спосіб сушіння зелені петрушки(2008) Кобєлєва, С. М.; Труфкаті, Л. В.; Данилова, О. І.; Зеленська, Л. Д.Спосіб сушіння зелені петрушки, що включає її інспекцію, миття, подрібнення, замочування у розчині протягом 1-5 хв., відділення подрібненого листя від розчину і видалення вологи, який відрізняється тим, що як розчин використовують розчин олії зародків пшениці у воді з масовою часткою олії 0,05-0,1 %.
- Документ34485 Спосіб сушіння листових овочів родини селерових-apiaceae (зонтичних-umbelliferae)(2008) Кобєлєва, С. М.; Труфкаті, Л. В.; Зеленська, Л. Д.Спосіб сушіння листових овочів родини Селерових Аріасеае (Зонтичних - Umbelliferae), що включає їх інспекцію, сушіння, миття, подрібнення, замочування в розм'якшуючому розчині протягом 1-5 хв., відділення від нього, видалення вологи, який відрізняється тим, що розчин являє собою дисперговану олію зародків пшениці у кількості 0,05-0,1 % у водному розчині, який містить хлорид натрію 1-2 % і 0,25 % аскорутину.
- Документ39686 Спосіб сушіння листових овочів(2009) Єгорова, А. В.; Труфкаті, Л. В.; Кобєлєва, С. М.; Зеленська, Л. Д.Спосіб сушіння листової зелені, що передбачає інспекцію листової зелені, миття, подрібнювання, замочування в розчині, що розм'якшує поверхневий ліпідний шар зелені, протягом 1-5 хв. та сушіння, який відрізняється тим, що як розчин використовують біологічно активну олію, дисперговану у воді, з масовою часткою 0,01-0,5 %.
- Документ49797 Спосіб сушіння моркви(2010) Капрельянц, Л. В.; Шпирко, Т. В.; Труфкаті, Л. В.; Кобєлєва, С. М.; Зеленська, Л. Д.Спосіб сушіння моркви, який включає інспекцію, миття, очищення, подрібнювання, бланшування в суспензії протягом 1-6 хв., що знижує вологоутримання структурних елементів клітин, сушіння, який відрізняється тим, що для бланшування використовують суспензію, яка містить біомодифікований харчовий продукт з борошна бобових культур, диспергований у воді, з масовою часткою твердої фази 0,5-2,0 %.
- Документ57952 Перша страва швидкого приготування(2011) Труфкаті, Л. В.; Кобєлєва, С. М.; Данилова, О. І.Композиція інгредієнтів першої страви швидкого приготування, що містить жир, борошно пшеничне, шпинат, цибулю, сухе молоко, прянощі, білі корені, картопляне пюре, приправу і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить капусту і моркву, а як приправу містить петрушку, селеру, кінзу, кріп, тархун, базилік, гісоп, шавлію.
- ДокументБіотехнологічні підходи отримання дієтичних добавок з продуктів вторинної переробки зерна(2023) Капрельянц, Л. В.; Швець, Н. О.; Труфкаті, Л. В.Розглянуто біологічні підходи отримання дієтичних добавок з продуктів вторинної переробки зерна.
- ДокументБіотехнологія отримання пребіотика невуглеводної природи(2018) Крупицька, Л. О.; Капрельянц, Л. В.; Труфкаті, Л. В.Використання культуральної рідини пробіотичних мікроорганізмів з метою створення метабіотика є інноваційним напрямком при розробці безвідходного виробництва пробіотичних препаратів.
- ДокументМетодичне забезпечення дисциплін мікробіологічного блоку на кафедрі біохімії, мікробіології та фізіології харчування ОНАХТ(2018) Єгорова, А. В.; Труфкаті, Л. В.; Килименчук, О. О.Головне завдання, яке стоїть перед технологом та мікробіологом харчового виробництва це забезпечення населення високоякісною харчовою продукцією. Сучасний рівень розвитку харчової промисловості потребує від фахівців глибоких теоретичних знань та практичних навичок як у технології виробництва, так і в області мікробіологічного контролю.
- ДокументМетодичне забезпечення мікробіологічного блоку дисциплін на кафедрі біохімії, мікробіології та фізіології харчування ОНАХТ(2019) Єгорова, А. В.; Труфкаті, Л. В.; Килименчук, О. О.Дисципліни мікробіологічного блоку входять до переліку дисциплін фундаментальної підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр спеціальності 181 «Харчові технології». Знання цих дисциплін є основою профілактики харчових захворювань у споживачів та забезпечення мікробіологічної стабільності харчових продуктів при зберіганні.
- ДокументМоделювання та оптимізація процесу знезараження на молокопереробних підприємствах(2016) Шалигін, О. В.; Стрікаленко, Т. В.; Ткаченко, Н. А.; Скубій, Н. В.; Труфкаті, Л. В.Досліджено вплив ряду чинників на санітарно-мікробіологічний стан внутрішніх поверхонь трубопроводів і обладнання, що контактують з молоком. Напрацьована повнофакторна математична модель дозволяє оптимізувати співвідношення таких чинників, як концентрація дезінфектанту в розчині для оброблення тари, трубопроводів і обладнання на молокопереробних підприємствах та період між їх знезаражуванням.
- ДокументМікробіологія галузі. Мікробіологія бродильних виробництв(ОЛДІ-ПЛЮС, 2018) Єгорова, А. В.; Капрельянц, Л. В.; Труфкаті, Л. В.Навчальний посібник написано відповідно до чинної навчальної та робочої програми дисципліни «Мікробіологія галузі», яка є однією з базових для фахової підготовки бакалаврів галузі знань 18 «Виробництво та технології» спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технологія продуктів бродіння і виноробства». У посібнику викладено теоретичний і практичний матеріал, розглядаються мікроорганізми, які у вигляді чистої культури використовують для виготовлення вина й пива (дріжджі), а також мікроорганізми, які є шкідниками та викликають хвороби продуктів бродіння (оцтовокислі, молочнокислі бактерії й «дикі» дріжджі). Описано джерела інфікування, профілактику захворювань і методи лікування. Навчальний посібник складається з двох частин. Перша присвячена теоретичному матеріалу, друга - практична, яка містить п’ятнадцять лабораторних робіт. Матеріал посібника спрямовано на набуття студентами знань і формування практичних навичок у сфері управління бродильними технологіями та якістю вина й пива.
- ДокументМікробіологія галузі. Мікробіологія у ресторанному господарстві(2022) Єгорова, А. В.; Капрельянц, Л. В.; Труфкаті, Л. В.; Пожіткова, Л. Г.; Воловик, Т. М.Навчальний посібник написано відповідно до чинної навчальної та робочої програми дисципліни «Мікробіологія галузі», яка є однією з базових для фахової підготовки бакалаврів галузі знань 18 «Виробництво та технології» спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технології ресторанного бізнесу». Матеріал посібника спрямований на набуття студентами знань та практичних навичок у такій важливій сфері управління якістю харчових продуктів в ресторанному господарстві, як мікробіологічні параметри безпеки та санітарно-бактеріологічний контроль виробництва.
- ДокументМікробіологія харчових виробництв(2016) Капрельянц, Л. В.; Пилипенко, Л. М.; Єгорова, А. В.; Пауліна, Я. Б.; Труфкаті, Л. В.; Кананихіна, О. М.; Величко, Т. О.; Килименчук, О. О.; Кручек, О. А.; Шпирко, Т. В.; Охотська, М. І.У навчальному посібнику викладений теоретичний і експериментальний матеріал із дисципліни «Мікробіологія харчових виробництв», яка є однією з базових для фахової підготовки бакалаврів із технологій харчових виробництв. Наведений у виданні матеріал спрямований на набуття студентами знань і практичних навичок у сфері управління технологіями та якістю харчових продуктів за мікробіологічними показниками. Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології», аспірантів та спеціалістів, які працюють у сфері мікробіології харчових виробництв.
- ДокументОптимізація параметрів сумісного культивування Bifidobacterium longum-1 та Propionibacterium shermanii-4(2019) Крупицька, Л. О.; Капрельянц, Л. В.; Кирилов, В. Х.; Труфкаті, Л. В.Розробка оптимальних умов сумісного культивування біфідо та пропіоновокислих бактерій є актуальним завданням біотехнології для створення симбіотичного консорціуму. Метою роботи був підбір оптимальних умов культивування, які б дали можливість отримати максимальний вихід біомаси симбіотичного консорціуму біфідо- та пропіоновокислих бактерій та створення на їх основі біологічно активної добавки.
- ДокументОсобливості навчально–методичного забезпечення лекцій при викладанні дисципліни «Мікробіологія»(2017) Єгорова, А. В.; Данилова, О. І.; Труфкаті, Л. В.Дисципліна “Технічна мікробіологія” має на меті дати майбутнім інженерам-технологам теоретичні знання, обґрунтовування конкретних питань щодо безпечності та якості харчової продукції та виробити в них практичні навички та вміння щодо визначення основних мікробіологічних показників, які важливі для ефективного функціонування виробництва.
- ДокументПребіотичні властивості комбікорму та сировини(2022) Єгоров, Б. В.; Єгорова, А. В.; Труфкаті, Л. В.; Струнова, О. С.
- ДокументПідвищення якості викладання дисциплін біологічного циклу у сучасних умовах(2021) Капрельянц, Л. В.; Пилипенко, Л. М.; Єгорова, А. В.; Труфкаті, Л. В.
- ДокументРозробка біотехнології комбінованих молочно-рослинних продуктів(ОНАХТ, 2006) Труфкаті, Л. В.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 - бітехнологія. Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню і розробці біотехнології виробництва молочно-соєвих аналогів кисломолочного та м'якого свіжого сирів, збагачених лактококами і біфідобактеріями. На першому етапі роботи досліджено біохімічний склад соєвого молока та вивчена можливість заміни частини молочної сировини соєвим молоком при виробництві кисломолочного та м’якого свіжого сирів кислотним способом. З огляду на органолептичні та структурно-механічні показники якості комбінованих згустків, визначено і обгрунтовано найкраще для виробництва молочно-рослинних аналогів співвідношення коров'ячого і соєвого молока в суміші, що склало відповідно 7:3. Експериментально і за допомогою методів оптимізацїї отриманих результатів визначено параметри процесу ферментації молочно-соєвої суміші симбіотичними заквасками, при яких кількість клітин біфідобактісрій у готовому продукті становила не менше 5-10й КУО/г. Як показало вивчення біохімічного складу, додавання соєвого молока у нормалізовану суміш приводило до збагачення готових продуктів такими біологічно активними компонентами сої, як поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна, вітамінами (групи В, Е, К), мінеральни елементи (Ге, К, Р), ізофлавони. Крім того, соєве молоко є джерелом пребіотичних вуглеводів, що дозволило отримати білкові продукти з високим вмістом біфідобактерій - (5...8)-108 КУО/г. Визначено гарантійний термін придатності до споживання молочно-соєвих білкових продуктів у негерметичному пакуванні, протягом якого вони зберігають свої пробіотичні властивості (концентрація клітин біфідобактерій складає не менше 1-Ю7 КУО/г) - не більше 14 діб при температурі 4...6 °С.
- ДокументСучасний біолюмінесцентний метод оцінки безпечності води(2020) Воловик, Т. М.; Єгорова, А. В.; Труфкаті, Л. В.В даній роботі розглядається визначення ступеня органічного та мікробного забруднення води біолюмінесцентним та класичним методами.
- ДокументСучасні методи прискореного санітарно-гігієнічного контролю харчових та біотехнологічних підприємств(2022) Пилипенко, Л. М.; Труфкаті, Л. В.; Чабанова, О. Б.