Перегляд за Автор "Степанова, В. С."
Зараз показуємо 1 - 20 з 20
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ116171 Спосіб приготування рослинного молока з горіхів(2018) Д’яконова, А. К.; Степанова, В. С.1. Спосіб приготування рослинного молока з горіхів, що передбачає підготовку сировини, подрібнення і екстракцію у водному середовищі та наступне тонкодисперсне подрібнення, який відрізняється тим, що ядра волоських горіхів обсмажують при 180-200 °С, облущують, заливають водою при гідромодулі Т:Ж, рівному 1:(5-10), і рН 6,0-7,5 та подрібнюють блендером при частоті обертів 1000-1200 об/хв. протягом 2-5 хв. і витримують 15-30 хв., після чого здійснюють тонкодисперсне подрібнення протягом 2-3 хв. і відокремлюють залишкову фракцію. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що відокремлення залишкової фракції здійснюють фільтруванням крізь бавовняну тканину або капронове чи металеве сито з діаметром отворів 0,4-0,5 мм.
- Документ116420 Композиція інгредієнтів для виробництва зеленого горіхового соусу(2017) Д’яконова, А. К.; Степанова, В. С.Композиція інгредієнтів для зеленого горіхового соусу, що містить зелень базиліка і петрушки, ядра волоського горіху, часник, сік лимонний, рослинну олію, сіль і цукор, яка відрізняється тим, що вона додатково містить насіння чіа, зелень шпинату, перець чорний мелений і воду, а як рослинну олію композиція містить оливкову.
- Документ116421 Спосіб приготування рослинного молока з горіхів(2017) Д’яконова, А. К.; Степанова, В. С.1. Спосіб приготування рослинного молока з горіхів, що передбачає підготовку рослинної сировини, подрібнення і екстракцію у водному середовищі, відокремлення нерозчинних частинок і наступне тонкодисперсне подрібнення, який відрізняється тим, що ядра волоських горіхів замочують 6-8 год., промивають, заливають киплячою водою і проварюють 1-2 хв., відвар відокремлюють, а оброблені таким чином ядра волоських горіхів заливають водою при гідромодулі Т:Р, рівному 1:(5-10), після чого суміш подрібнюють блендером потужністю 400-900 Вт протягом 3-5 хв. і фільтрують, а відфільтрований напій гомогенізують в гомогенізаторі з потужністю не менше 300 Вт або піддають тонкодисперсному подрібненню блендером з потужністю 400-900 Вт. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що відокремлення залишкової фракції здійснюють фільтруванням крізь бавовняну тканину або капронове, або металеве сито з діаметром отворів 0,4-0,5 мм.
- Документ120339 Спосіб приготування рослинного молока з горіхів(2017) Д’яконова, А. К.; Степанова, В. С.1. Спосіб приготування рослинного молока з горіхів, що передбачає підготовку сировини, подрібнення і екстракцію у водному середовищі та наступне тонкодисперсне подрібнення, який відрізняється тим, що ядра волоських горіхів обсмажують при 180-200 °С, облущують, заливають водою при гідромодулі Т:Ж, рівному 1:(5 - 10), і рН= 6,0-7,5 та подрібнюють блендером при частоті обертів 1000-1200 об/хв.. протягом 2-5 хв. і витримують 15-30 хв., після чого здійснюють тонкодисперсне подрібнення протягом 2-3 хв. і відокремлюють залишкову фракцію. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що відокремлення залишкової фракції здійснюють фільтруванням крізь бавовняну тканину або капронове, або металеве сито з діаметром отворів 0,4-0,5 мм.
- Документ142418 Композиція інгредієнтів для приготування молочного напою(2020) Тележенко, Л. М.; Єгорова, А. В.; Баландіна, Є. О.; Дзюба, Н. А.; Степанова, В. С.; Олійник, М. І.Композиція інгредієнтів для приготування молочного напою, що містить молоко коров'яче, фруктово-овочеві складові, волоські горіхи та мед, яка відрізняється тим, що вона додатково містить насіння чіа, а як фруктово-овочеві складові використовують банан або шпинат, або гарбуз.
- ДокументАктивація горіхоплідної сировини(2017) Степанова, В. С.; Зісько, І.В умовах поширення популярності правильного та здорового харчування, а також альтернативного харчування, зокрема сироєдіння та вегетаріанства, закладами громадського харчування активно використовується горіхова сировина у якості джерела ессенціальних жирних кислот та білку.
- ДокументВикористання волоського горіху у складі здорових продуктів харчування(2017) Д’яконова, А. К.; Степанова, В. С.На сьогоднішній день спостерігається активне виробництво напоїв-нутрицевтиків, що містять певні біологічно цінні речовини. Саме до таких напоїв можна віднести водні екстракти рослинної сировини.
- ДокументВолоський горіх у складі продуктів харчування(2018) Степанова, В. С.; Стурова, А. С.Мета роботи – розширити асортимент продуктів харчування на основі волоського горіху. У результаті експериментальних робіт авторами статі розроблено ряд нових продуктів. Горіховий напій отримують шляхом подрібнення та екстрагування ядра волоського горіху у водному середовищі з подальшою фільтрацією і відділенням твердої фракції. Цей продукт є джерелом вуглеводів і жирів, в меншій кількості в їх склад входять білки.
- ДокументНапої смузі зі збалансованим складом есенціальних жирних кислот(2017) Степанова, В. С.; Д’яконова, А. К.Проведена робота, мета якої - розширення асортименту напоїв смузі з вираженим оздоровчим ефектом шляхом розробки технології виробництва універсальної основи для напоїв зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот.
- ДокументНапій дисперсного типу на основі волоського горіху(2019) Д’яконова, А. К.; Степанова, В. С.Метою роботи була розробка нової технології виробництва напою на основі волоського горіху, який за органолептичними властивостями подібний до коров’ячого молока, що дозволить розширити асортимент напоїв та кулінарних страв для споживачів, які дотримуються вегетаріанської дієти.
- ДокументНапій дисперсного типу на основі волоського горіху, як альтернативний замінник молока(2019) Д’яконова, А. К.; Степанова, В. С.Метою роботи є розробка технології виробництва напою із волоських горіхів, що дозволить при комплексній переробці рослинної сировини розширити асортимент продуктів здорового харчування та кулінарних виробів на основі рослинної сировини.
- ДокументНапій на горіховій основ(2017) Степанова, В. С.Одним із широко розповсюджених і популярних видів харчових продуктів, які користуються постійним попитом, є безалкогольні напої. На сьогодні найбільшого розвитку набули напої, які містять рослинні екстракти, вітаміни і мінеральні речовини.
- ДокументРозробка технологій напоїв і соусної продукції на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини(ОНАХТ, 2018-11-09) Степанова, В. С.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія харчової продукції. Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій харчової продукції зі збалансованим складом біологічно цінних речовин на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри підготовки та переробки ядра волоського горіху з отриманням стійкої водно-горіхової дисперсії. Обґрунтовано доцільність використання насіння чіа у якості структуроутворювача харчових продуктів та джерела додаткових біологічно цінних речових. Запропоновано технологію комплексної переробки волоського горіху з отриманням горіхового молокоподібного напою, з розробкою горіхово-насіннєвих основ для приготування напоїв смузі з різними видами наповнювачів та соусної продукції. Розроблені харчові продукти містять підвищену кількість есенційних жирних кислот, співвідношення омега-3 та омега-6 жирних кислот знаходиться на рівні 1:4 од. всі розроблені продукти містять не менше 30 % від денної норми вживання ПНЖК дорослою здоровою людиною. Виконано комплекс робіт з розробки та затвердження нормативної документації ТУ та ТІ, що регламентують процес виробництва і патентування нової технології виробництва харчових продуктів. Нові технології впроваджено у діяльність закладів харчування Одеси – Центру оздоровчого харчування студентської молоді при профкомі Одеського національного політехнічного університету, ТОВ ХЕЛСФУД Пузата Хата, та ресторані IlDecameron, результати дослідження впроваджено у освітній процес кафедри Технології ресторанного і оздоровчого харчування ОНАХТ.
- ДокументРозробка технологій напоїв і соусної продукції на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини(2018) Степанова, В. С.Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій харчової продукції зі збалансованим складом біологічно цінних речовин на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри підготовки та переробки ядра волоського горіху з отриманням стійкої водно-горіхової дисперсії. Обґрунтовано доцільність використання насіння чіа у якості структуроутворювача харчових продуктів та джерела додаткових біологічно цінних речових. Запропоновано технологію комплексної переробки волоського горіху з отриманням горіхового молокоподібного напою, з розробкою горіхово-насіннєвих основ для приготування напоїв смузі з різними видами наповнювачів та соусної продукції.
- ДокументРозробка універсальної композиції інгредієнтів для приготування соусної продукції(2016) Степанова, В. С.Розроблено універсальну пастоподібну основу емульсійного типу для виготовлення соусної продукції різних категорій, зі збалансованим вмістом поліненасичених жирних кислот, яка задовольнятиме денну потребу у жирних кислотах не менше ніж на 30%.
- ДокументСуперфуди, як складова здорового харчування(2018) Степанова, В. С.; Д’яконова, А. К.У зв'язку з популяризацією здорового способу життя, зокрема концепціі здорового харчування, значної зацікавленості набули продукти, що прийнято називати суперфудами.
- ДокументТехнологія виробництва горіхового молока(2016) Степанова, В. С.Харчова промисловiсть виробляє рiзнi види напоїв з оздоровчими та профiлактичними властивостями. Останнiм часом особливу увагу споживачi придiляють рослинному молоку, яке можна використовувати як альтернативний замiнник тваринного молока. Рослинне молоко не мiстить холестерину, лактози, крахмалю, гормонiв та антибiотикiв у порiвняннi з молоком тваринного походження.
- ДокументУдосконалення рецептури традиційного соусу песто(2019) Степанова, В. С.; Атанасова, В. В.Результати маркетингових досліджень засвідчили, що існує потреба у виробництві нових видів соусів, технологія виготовлення яких передбачає використання виключно натуральної сировини у якості стабілізаторів та смакових інгредієнтів. Одним з прикладів соусної продукції, яка потребує удосконалення, є соус песто. Заміна кедрових горіхів на горіхово-насіннєву основу дозволить збалансувати жирнокислотний склад готового соусу за вмістом ω-3 та ω-6 поліненасичених жирних кислот зі збереженням привабливих органолептичних властивостей.Для отримання збалансованого продукту, використано метод математичного моделювання.
- ДокументФормування у студентів потреб і мотивів до самостійної роботи(2019) Атанасова, В. В.; Степанова, В. С.Враховуючи, що в сучасному світі вища освіта стає обов’язковим етапом у житті людини, що кожен повинен навчитися самостійно здобувати знання упродовж життя, значно зростає роль ВНЗ у навчанні студента самостійно вчитися. Самостійна робота студента, яка є суттєвим елементом навчального процесу поряд з аудиторним навчанням, набуває великого значення.
- ДокументШляхи збагачення харчових продуктів поліненасиченими жирними кислотами(2015) Степанова, В. С.Аналiз харчування населення України виявив значнi вiдхилення вiд формули збалансованого харчування, а саме: пiдвищена калорiйнiсть рацiону, вживания значної кiлькостi продуктiв тваринного походження i легкозасвоюваних вуглеводiв на фонi дефiциту бiлкiв, вiтамiнiв, полiненасичених жирних кислот (ПНЖК), харчових волокон тощо.