Розробка технологій напоїв і соусної продукції на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій харчової продукції зі збалансованим складом біологічно цінних речовин на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри підготовки та переробки ядра волоського горіху з отриманням стійкої водно-горіхової дисперсії. Обґрунтовано доцільність використання насіння чіа у якості структуроутворювача харчових продуктів та джерела додаткових біологічно цінних речових. Запропоновано технологію комплексної переробки волоського горіху з отриманням горіхового молокоподібного напою, з розробкою горіхово-насіннєвих основ для приготування напоїв смузі з різними видами наповнювачів та соусної продукції.
Опис
Степанова, В. С. Розробка технологій напоїв і соусної продукції на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини : дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.16 «Технологія харчової продукції» : захист 09.11.2018 / Степанова Вікторія Сергіївна ; наук. кер. А. К. Д'яконова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2018. – 250 с.
Ключові слова
продукти здорового харчування, емульсійні продукти, поліненасичені жирні кислоти, ядрo волоського горіху, насіння чіа, напій, соус, універсальна основа, healthy foods, emulsion-type products, polyunsaturated fatty acids, walnut kernels, chia seeds, beverage, sauce, multipurpose base