Волоський горіх у складі продуктів харчування
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета роботи – розширити асортимент продуктів харчування на основі волоського горіху. У результаті експериментальних робіт авторами статі розроблено ряд нових продуктів. Горіховий напій отримують шляхом подрібнення та екстрагування ядра волоського горіху у водному середовищі з подальшою фільтрацією і відділенням твердої фракції. Цей продукт є джерелом вуглеводів і жирів, в меншій кількості в їх склад входять білки.
Опис
Степанова В. С. Волоський горіх у складі продуктів харчування / В. С. Степанова, А. С. Стурова // Сучасні тенденції розвитку харчових технологій в умовах європейської інтеграції: зб. тез Всеукр. наук.-практ. конф. студентів, аспірантів та молодих вчених, Київ, 16 трав. 2018 р. / Київ. кооперат. ін-т бізнесу і права. – Київ, 2018. – С. 149–150. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
волоський горіх, продукти харчування, горіховий напій, екстрагування