Перегляд за Автор "Калина, В. С."

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Документ
    Перспектива гречаної клітковини у виробництві макаронних виробів
    (2018) Калина, В. С.; Гола, А. В.
    Клітковина – це целюлоза, найпоширеніший в природі полісахарид (полівуглевод), що складає основну частину оболонок рослинних клітин. Велика кількість клітковини (до 80 %) зосереджена у висівках різних злакових культур, а саме у зерні гречки.
  • Документ
    Перспектива топінамбуру і цикорію у виробництві печінкового паштету
    (2018) Калина, В. С.; Джиджелава, Т. М.
    В наш час сектором у групі функціональних продуктів харчування є виробництво продуктів з використанням пребіотиків, споживання яких є профілактикою захворювання дисбактеріозу. Основу дії пребіотиків становить їхнє розщеплювання під дією бактерій товстого кишечника, що допомагає підтримувати більш здоровий баланс кишкової мікрофлори і підвищити рівень всмоктування кальцію.
  • Документ
    Підвищення біологічної цінності кондитерських виробів із вмістом бджолиного обніжжя
    (2018) Калина, В. С.; Олійник, О. В.
    Метою роботи є пищідвення біологічної цінності кондитерських виробів із вмістом бджолиного обніжжя.
  • Документ
    Технологічні аспекти кристалізації жирної коріандрової олії
    (2013) Луценко, М. В.; Калина, В. С.
    Основним представником природних покращувачів смаку є рослини, які вже достатньою мірою вивчені провідними науковцями світу. Ці рослини містять в різних своїх складових частинах ефірні та жирні олії, вітаміни, мінеральні солі та інші речовини, які покращують кулінарні якості продуктів, збуджують діяльність смакових та стравоперетравлюючих органів людини, підсилюючи засвоюваність харчових продуктів.
  • Документ
    Шоколадний десерт «Брауні безглютеновий» з вмістом функціонального інгредієнту нуту
    (2018) Калина, В. С.; Дмитрієва, Н. Ю.
    З формуванням культури їжі, ми ділимо страви на: закуски, перші, основні, салати, десерти. Проаналізувавши ці страви за поживною цінністю можна зробити висновок, що більший вміст цукру знаходиться в десертах. З цього формується ідея, створити продукт, який за вмістом цукру буде відповідати нормі 35 г/добу з високим вмістом клітковини та низьким глікемічним індексом.