Перспектива гречаної клітковини у виробництві макаронних виробів
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Клітковина – це целюлоза, найпоширеніший в природі полісахарид (полівуглевод), що складає основну частину оболонок рослинних клітин. Велика кількість клітковини (до 80 %) зосереджена у висівках різних злакових культур, а саме у зерні гречки.
Опис
Калина, В. С. Перспектива гречаної клітковини у виробництві макаронних виробів / В. С. Калина, А. В. Гола ; наук. кер. Ю. О. Чурсінов // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 60–61. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
виробництво макаронних виробів, макаронні вироби, гречана клітковина, клітковина