Перегляд за Автор "Золовська, О. В."
Зараз показуємо 1 - 10 з 10
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ132308 Композиція інгредієнтів для приготування самбуку яблучного(2019) Осадча, О.; Золовська, О. В.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування самбуку яблучного, в якій шляхом заміни піноутворювача та введення нового компоненту, забезпечити одержання продукту з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин (зокрема вітаміну С, пектинових речовин та харчових волокон) з імуностимулюючими, загальнозміцнюючими та гіпоалергенними властивостями.
- ДокументДослідження гідролізу інуліну в процесі виготовлення цукатів з топінамбура(2013) Золовська, О. В.Розроблена технологія виготовлення цукатів з топінамбура, дає можливість отримати продукт з низьким глікемічним індексом (за глюкозою), при якій не відбувається насичення сировини цукром сиропу.
- ДокументДослідження термізації молочно-рослинних десертів(2014) Золовська, О. В.; Жмудь, А. В.Якiсть десертiв спецiального та профiлактичного призначення значною мiрою залежить вiд використаної сировини. Збитi десерти на основi сиру кисломолочного повиннi мати однорiдну, рiвномiрну структурну основу без розшарувань i розгалуження окремих iнгредiентiв.
- ДокументКорисні десерти(2017) Тележенко, Л. М.; Золовська, О. В.Монографія присвячена розробці науково обґрунтованих технологій десертних страв профілактичної спрямованості на основі молочної і рослинної сировини з низьким глікемічним індексом. В ній наведено системні дослідження, спрямовані на створення низькокалорійних, збалансованих за жирнокислотним складом та низьким глікемічним індексом молочно-рослинних десертів для закладів ресторанного господарства. Монографія представляє інтерес для студентів, аспірантів і викладачів зі спеціальності «Харчові технології».
- ДокументНові тенденції розробки десертів з підвищеною харчовою цінністю(2017) Золовська, О. В.; Полтавська, Т. Р.; Пірютко, Ю. О.Стаття присвячена новим тенденціям розробки десертів з підвищеною харчовою цінністю. Розглянуто можливість використання висівок у складі десертів.
- ДокументНові тенденції розробки солодких страв з покращеними профілактичними властивостями(2018) Осадча, О.; Золовська, О. В.В технології збивних солодких страв для надання пишної структури десерту використовують білок курячого яйця. Одним з недоліків курячого яйця є те, що воно є алергеном, що може призвести до появи алергії, а також курячі яйця можуть стати причиною сальмонельозу. Тому, головною метою роботи є заміна курячого білку на інший піноутворювач.
- ДокументПерспективні напрямки виробництва низькокалорійних десертів(2017) Золовська, О. В.Десерти на основі молочної сировини є доволі затребуваною групою продукції. Однак існуючі підприємства не задовольняють попит споживання даної продукції. Тому, одним зі шляхів забезпечення населення низькокалорійною десертною продукцією є її виробництво й реалізація в закладах ресторанного господарства.
- ДокументРозвиток по спіралі чи «Гордіїв вузол» технології харчування?(2017) Тележенко, Л. М.; Золовська, О. В.Формування навчальних планів зі спеціалізації «Технології харчування» повинно ґрунтуватись на тих дисциплінах, які підвищують компетентність фахівців за обраними уподобаннями.
- ДокументРозробка технологій молочно-рослинних десертів профілактичного призначення(ОНАХТ, 2013) Золовська, О. В.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 - технологія харчової продукції. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технологій молочно-рослинних десертів профілактичної спрямованості для запобігання порушень вуглеводного обміну. Встановлено та обгрунтовано компонентний склад десертів кремоподібної та збитої консистенції на основі сиру кисломолочного з використанням нетрадиційної рослинної сировини - бульб чуфи і топінамбура або бджолиного меду, що дозволило отримати готові продукти з низьким глікемічним індексом. Доведено, що біологічна цінність десерту зростає при використанні у якості наповнювача бджолиного меду після завершення термічної обробки основи культурного виробу. Обґрунтовано використання чуфи (земляного мигдалю), як носія моно- та поліненасичених жирних кислот (які складають близько 82 % від загального вмісту) що дозволило наблизити жирнокислотний склад десерту до рекомендованого. Показано, що для рівномірного розподілу чуфи по об’єму десерту та утворення однорідної збитої консистенції доцільна попередня переробка чуфи на тонкоподрібнени напівфабрикат. Розроблено комплексний двостадійний метод попередньої переробки чуфи, який дозволяє надати продукту необхідних технологічних та органолептичних властивостей. Показано, що для надання необхідних смакових властивостей топінамбмупу при збереженні профілактичних властивостей фруктоолігосахаридів бульбоплоду доцільним застосувати переробку топінамбура на цукати. Розроблено новий технологічний підхід при виготовленні цукатів, що дозволило отримати продукт, зі зниженим вмістом моно- та дисахаридів, за умови збереження інуліну сировини Розроблено рецептурний склад та принципову технологічну схему виробництва молочно-рослинних десертів. Встановлено вплив технологічних чинників та рецептурної композиції на реологічні, мікробіологічні та органолептичні показники якості десертів. Розроблено нормативну документацію. Нові технології впроваджёно у закладах ресторанного господарства. Розраховано та доведено економічний ефект від впровадження молочно-рослинних десертів у виробництво.
- ДокументІнноваційні підходи в розробці десертних страв фізіологічної дії(2018) Факір, С. О.; Золовська, О. В.Аналіз харчового статусу населення нашої країни виявляє деякі відхилення від формули збалансованого харчування: завищена калорійність раціону в основному за рахунок тваринних жирів і вуглеводів; дефіцит білків, вітамінів і харчових волокон, а також недостатнє споживання жирів рослинно-го походження. Однією з причин такого дисбалансу є виробництво харчовою промисловістю ряду продуктів, які не відповідають сучасним вимогам за показниками харчової і біологічної цінності.