Перегляд за Автор "Віннікова, Л. Г."

Зараз показуємо 1 - 20 з 43
  • Документ
    103529 Плівкоутворююча композиція для захисту м’яса та м’ясопродуктів
    (2015) Віннікова, Л. Г.; Кишеня, А. В.
    Плівкоутворююча композиція для захисту м'яса та м'ясопродуктів, що містить карбоксиметилцелюлозу, полісахарид і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить альгінат натрію і гліцерин, а як полісахарид - карагінан.
  • Документ
    103618 Спосіб подовження терміну зберігання м’яса птиці
    (2015) Віннікова, Л. Г.; Прокопенко, І. О.; Солецька, А. Д.
    Спосіб подовження терміну зберігання м'яса птиці, що передбачає охолодження тушок птиці до (-1)-0°С, обробку попередньо охолоджених тушок і наступне їх зберігання при температурі не вище 4 °C, який відрізняється тим, що охолоджені тушки пакують в харчову плівку, герметично кліпсують і вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарата високого тиску і обробляють при 200-250 МПа протягом 10-30 хвилин при 18-20 °C, після чого оброблені таким чином тушки знову охолоджують до температури зберігання.
  • Документ
    107771 Спосіб корегування властивостей м’яса з пороком автолізу PSE
    (2016) Віннікова, Л. Г.; Пронькіна, К. В.
    Спосіб корегування властивостей м'яса з пороком автолізу PSE, що включає введення у фарш рН-регулюючого агента на початку кутерування, який відрізняється тим, що як рН-регулюючий агент використовують бінарну суміш католіту й аноліту водопровідної води при їх співвідношенні рівному (70-90): (10-30) відповідно з рН 9,25-10,3, яку вводять у кількості 20-30 % по відношенню до маси фаршу.
  • Документ
    108994 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса
    (2016) Солецька, А. Д.; Віннікова, Л. Г.; Красота, А. О.
    1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і смако-ароматичну добавку у кількості 0,3-0,5 мас. % та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після вакуумування визначають товщину напівфабрикату і проводять теплову обробку протягом 40-90 хв, при цьому напівфабрикати товщиною 20-25 мм піддають обробці протягом 40-85 хвилин, а напівфабрикати, товщиною 26-30 мм - протягом 85-90 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється, тим що як смако-ароматичну добавку використовують суміш білого і чорного перцю або суміш лаврового листа і духмяного перцю, або суміш коріандру і мускатного горіха, або суміш паприки і кайєннського перцю.
  • Документ
    111204 Спосіб захисту м’яса і м’ясопродуктів
    (2016) Віннікова, Л. Г.; Кишеня, А. В.; Ямборко, Г. В.; Ліманська, Н. В.
    1. Спосіб захисту м'яса і м'ясопродуктів, що включає приготування плівкоутворюючої композиції і наступне нанесення її на оброблюваний продукт, який відрізняється тим, що попередньо на поверхню оброблюваного продукту наносять мікробіологічну суспензію штаму Lactobacillus plantarum ONU 12 з біомасою 106-8 КУО/мл, а після цього наносять плівкоутворюючу композицію, яка містить наступні компоненти, мас. %: альгінат натрію 1,0-3,0 гліцерин 1,0-2,0 структуроутворювач 1,0-3,0 вода решта. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як структуроутворювач використовують карбоксиметилцелюлозу, або гуарову камедь. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що мікробіологічну суспензію наносять на поверхню продукту шляхом розпилення. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що після нанесення плівкоутворюючої композиції здійснюють обдування повітрям з температурою 20-22 °C.
  • Документ
    111699 Спосіб захисту м’яса і м’ясопродуктів
    (2016) Віннікова, Л. Г.; Кишеня, А. В.; Ямборко, Г. В.; Ліманська, Н. В.
    В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб захисту м'яса і м'ясопродуктів, в якому шляхом введення додаткової операції, а також зміни складу плівкоутворюючої композиції, забезпечити підвищення ефективності захисту м'яса і м'ясопродуктів від патогенної мікрофлори, покращення структурно-механічних властивостей, зменшення собівартості та спрощення технології.
  • Документ
    115700 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса
    (2017) Солецька, А. Д.; Віннікова, Л. Г.; Красота, А. О.
    1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і 0,3-0,5 мас. % смако-ароматичної добавки та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після вакуумування визначають товщину напівфабрикату і проводять теплову обробку протягом 40-90 хвилин, при цьому напівфабрикати товщиною 20-25 мм піддають обробці протягом 40-85 хвилин, а напівфабрикати товщиною 26-30 мм піддають обробці протягом 85-90 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється, тим що як смако-ароматичну добавку використовують суміш білого і чорного перцю або суміш лаврового листа і духмяного перцю, або суміш коріандру і мускатного горіха, або суміш паприки і кайєннського перцю.
  • Документ
    125878 Спосіб виробництва цільном’язових виробів зі свинини
    (2018) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.; Шарпе, Г. О.
    Спосіб виробництва цільном'язових виробів зі свинини, при якому проводять підготовку м'ясної сировини, шприцювання, тендеризацію, тумблерування, формування, термічну обробку, нарізання і пакування у вакуумну упаковку, який відрізняється тим, що вироби упаковують у вакуумну упаковку, піддають пост-пастеризації при 88-92 °C протягом 180-190 с, після чого охолоджують до температури в центрі продукту 4-5 °C.
  • Документ
    146005 Спосіб виготовлення сирокопченого балику
    (2021) Мудрик, В. Є.; Віннікова, Л. Г.; Богатирьова, Н. О.; Агунова, Л. В.
    В основу корисної моделі поставлена задача - розробити удосконалений спосіб прискореного виготовлення ферментованого м'ясного продукту, в якому, за рахунок зменшення товщини продукту, та зміни температурних параметрів сушіння, забезпечити отримання продукту з прискореним строком сушіння без зміни органолептичних властивостей.
  • Документ
    146714 Спосіб виробництва продукту з м'яса птиці
    (2021) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.
    В основу корисної моделі поставлена задача створити новий спосіб виробництва продукту з м'яса птиці, в якому як основну сировину використовують м'ясо птиці. Задача корисної моделі направлена на розширення асортименту м'ясних виробів, одержуваного з натуральних за походженням продуктів, з поліпшеними органолептичними показниками, високою харчовою цінністю та раціональним використання сировини птахопереробного виробництва шляхом проведення обвалювання варених задніх четвертинок м'яса курчат-бройлерів гарячим способом.
  • Документ
    148178 Спосіб виробництва продукту з м'яса качки
    (2021) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.
    Надано спосіб виробництва продукту з м'яса качки.
  • Документ
    148179 Спосіб виробництва продукту з м'яса індички
    (2021) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.
    Надано спосіб виробництва продукту з м'яса індички.
  • Документ
    24414 Спосіб виробництва варено-копчених ковбас
    (2007) Віннікова, Л. Г.; Єгорова, А. В.; Поварова, Н. М.
    Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління, введення закваски мікроорганізмів, приготування фаршу, наповнення оболонок і термічну обробку, який відрізняється тим, що як закваску мікроорганізмів використовують Lactobacillus sakei та Staphylococcus xylosus при масовому співвідношенні, рівному 1:1, яку вводять у фарш в кількості 0,1-0,15 %.
  • Документ
    24831 Спосіб виробництва ковбасних виробів
    (2007) Віннікова, Л. Г.; Гарбуз, В. Г.; Глушков, О. А.
    1. Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, додавання добавки, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що як добавку використовують препарат "Ековіт", що містить, мас. %: премікс харчовий 1,5-2,5 гречку 1,5-2,5 рис 7,0-9,0 овес решта, який додають в кількості 6-17 % до маси м'ясної сировини. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві варених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 7-12 % до маси м'ясної сировини. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві напівкопчених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 6-8 % до маси м'ясної сировини. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві ліверної ковбаси добавку "Ековіт" додають в кількості 12-17 % до маси м'ясної сировини.
  • Документ
    29463 Композиція інгредієнтів харчової добавки „Ековіт”
    (2008) Єгорова, А. В.; Гулавська, О. В.; Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.
    Композиція інгредієнтів харчової добавки, що містить продукти зернових злакових культур, білкову та вітамінну складові, яка відрізняється тим, що як продукт зернових злакових культур вона містить крупу або інший харчовий компонент з гречки, рису і вівса, а як білкову та вітамінну складові композиція містить премікс харчовий.
  • Документ
    31930 Спосіб виробництва сухих ковбас
    (2008) Віннікова, Л. Г.; Дубатовка, Г. В.; Асауляк, А. В.; Гарбуз, В. Г.
    Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при 48-52 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 39-41 °С.
  • Документ
    39685 Спосіб виробництва варених ковбас
    (2009) Віннікова, Л. Г.; Асауляк, А. В.
    Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі 0-4 °С.
  • Документ
    40155 Паштет функціонального призначення
    (2009) Агунова, Л. В.; Віннікова, Л. Г.
    Паштет функціонального призначення, що містить м'ясні продукти, жири тваринні, структуроутворюючі добавки, зародки пшениці, спеції та бульйон, який відрізняється тим, що як м'ясний продукт містить печінку яловичу, при цьому додатково містить олію соняшникову та морські водорості фукуси
  • Документ
    40816 Композиція інгредієнтів для м’ясних напівфабрикатів швидкого заморожування
    (2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.
    Композиція інгредієнтів для м'ясних напівфабрикатів швидкого заморожування, що містить яловичину, жир-сирець яловичий, хліб, сухарі панірувальні, цибулю, перець чорний мелений, сіль, структуруючу добавку та воду, яка відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш шроту гарбуза та пластівців зародків пшениці при масовому співвідношенні рівному 1:1.
  • Документ
    41167 М’ясний напівфабрикат швидкого заморожування
    (2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.
    М'ясний напівфабрикат швидкого заморожування, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, яйця курячі, сіль харчову, структуруючу добавку, воду питну, який відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш камеді рожкового дерева та гуарову камедь при масовому співвідношенні, рівному 1:1.