Перегляд за Автор "Баришева, Я. О."
Зараз показуємо 1 - 18 з 18
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ146009 Спосіб виробництва желейної заливки для рибних кулінарних виробів(2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Менчинська, А. А.; Глушков, О. А.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва желейної заливки з високою температурою плавлення для поліпшення структурних, органолептичних та профілактичних властивостей, розширення асортименту желюючих заливок.
- Документ146802 Спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці(2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Верхівкер, Я. Г.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці з копченої риби, в якому шляхом використання прісноводної риби сімейства коропових, як основної сировини для виробництва рибних кулінарних виробів, натуральних біополімерів природного походження, для отримання желюючої заливки, та напівгарячого копчення підготовлених шматочків риби, забезпечити можливість отримання нового виду кулінарного виробу.
- ДокументАктуальність керування вмістом біогенних амінів в харчових продуктах(2017) Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.Біогенні аміни – це група азотовмісних органічних сполук з аліфатичною (путресцин, кадаверин, спермін, спермідин), ароматичною (тирамін, фенілетиламін) або гетероциклічною (гістамін, триптамін) структурою.
- ДокументВеб-технології як інструмент для організації самостійної роботи студентів(2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Сучасні підходи до самостійної роботи як до провідної, а у найближчому майбутньому й основної форми навчання, в умовах інформаційного суспільства вимагають розробки нового змісту, принципів, методів, форм і засобів реалізації процесу організації самостійної роботи студентів. Одним із основних шляхів удосконалення змісту освіти є широке застосування інформаційно-комунікаційних технологій, зокрема, Веб-технологій, адже саме вони мають необмежені можливості для інновацій, що сприяє їх застосовуванню в процесі організації самостійної роботи студентів.
- ДокументВикористання полісахаридів як структуроутворювачів в технології рибних солоно-сушених чіпсів(2015) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Мета досліджень – розробка комплексу технічних і технологічних рішень для забезпечення випуску якісної і безпечної рибо продукції вітчизняного виробництва на основі аквакультур, що забезпечить підвищення конкурентоспроможності рибних товарів та економічної ефективності виробництва.
- ДокументВикористання пряно-ароматичних екстрактів в технології рибних пресервів з метою посилення консервуючого ефекту при зберіганні в умовах помірних позитивних температурах(2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.На сьогоднішній день актуальним є пошук ефективних бар'єрних засобів і способів обробки рибної сировини, які забезпечать мікробіологічну стійкість, безпечність рибної продукції при зберіганні, високі органолептичні властивості і харчову цінність.
- ДокументДослідження взаємодії гістаміну у пектиновмісних харчових системах(2019) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Гістамін – це біогенний амін, який утворюється під час декарбоксилювання гістидину за участі ферментів тих мікроорганізмів, які розвиваються у харчових продуктах. Наявність гістаміну в рибі і нерибних водних продуктах останнім часом викликає занепокоєння у більшості споживачів та науковців.
- ДокументДослідження впливу пектинових речовин на вміст біогенних амінів у рибних кулінарних виробах(2019) Баришева, Я. О.; Манолі, Т. А.; Безусов, А. Т.Необхідність управління вмістом гістаміну у харчових продуктах обумовлена тим, що він відноситься до біогенних амінів, які представляють собою групу природних токсикантів, що утворюються з вільних амінокислот в процесі ферментативних реакцій, шляхом декарбоксилювання, під впливом різних типів мікроорганізмів. Одним із прийомів, що дозволяють регулювати накопичення біогенних амінів, є введення в продукт біополімерів рослинного походження, таких як пектинові речовини, які використовуються для отримання желеподібних заливок. Серед гідроколоїдів найбільш перспективними, з точки зору, вирішення технологічних задач і забезпечення дієтичних і профілактичних властивостей, є низькоестерифіковані пектинові речовини. Для досліджень були підготовлені модельні зразки кулінарних виробів з різними комбінаціями структуроутворювачів.
- ДокументЕфективність застосування методу вирішення практичних проблем («Case study») в становленні фахівців спеціальності «Технології зберігання та переробки водних біоресурсів»(2017) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Інтерактивна методика вимагає оцінювання не стільки набору певних знань, скільки вміння студентів аналізувати конкретну ситуацію, приймати рішення, логічно мислити, при цьому найкраще використовувати багатокомпонентний метод формування підсумкової оцінки.
- ДокументМетод критичного мислення в курсі «Проектування підприємств галузі з основами САПР з КП»(2019) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Однією з інноваційних технологій, що допомагає здобувачу вищої освіти не тільки засвоїти певний обсяг знань, а й сприяє розвитку його особистісних якостей, є технологія формування та розвитку критичного мислення. В даному випадку критичне мислення - продуктивна й позитивна розумова діяльність.
- ДокументМетод тонкошарової хроматографії, як актуальний метод з визначення біогенних амінів(2018) Безусов, А. Т.; Манолі, Т. А.; Баришева, Я. О.Особливої актуальності набуває удосконалення існуючих або розробка нових експрес - методів для визначення біогенних амінів.
- ДокументМодель компетенцій як інструмент для успішного формування профілю фахівця в ОНАХТ(2021) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Баришева, Я. О.
- ДокументНизькоестерифіковані пектинові речовини як чинник регулювання вмістом біогенних амінів(2019) Безусов, А. Т.; Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.На сьогодні вирішення проблем безпеки сировини та харчових продуктів є важливим стратегічним державним напрямком для виробництва стабільно безпечних рибопродуктів. Особливо це актуально за рядом показників, до яких відноситься біологічно активний амін – гістамін.
- ДокументПроблема гістаміну в харчовій продукції(2016) Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Манолі, Т. А.Щорічно в Україні фіксується до 10 млн. харчових отруєнь. Тому питання безпеки продовольства не менш, а часом важливіше, ніж питання його кількості. Екологічна безпека готової продукції в даний час є одним з найбільш важливих критеріїв оцінки її конкурентос- проможності.
- ДокументРегулювання вмісту біогенних амінів у харчових продуктах(2020) Баришева, Я. О.; Нікітчіна, А. О.; Манолі, Т. А.; Безусов, А. Т.; Василів, В. П.Проаналізовані способи регулювання вмісту біогенних амінів у харчових продуктах, до яких відносять: температуру зберігання, високотемпературну обробку, застосування гідроколоїдів рослинного походження, вміст кухонної солі, зберігання у модифікованій атмосфері, опромінення дозою від 1 до 3 кГр.
- ДокументРегулювання вмісту гітаміну у рибних маринадах в желе(2020) Баришева, Я. О.; Безусов, А. Т.; Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.
- ДокументУдосконалення технології рибних снеків з прісноводної риби(2019) Горбачов, М. А.; Нікітчіна, А. О.; Манолі, Т. А.; Баришева, Я. О.Предметом даного дослідження є удосконалення технології солоно-сушених снеків структурованих з товстолобика строкатого. Для досягнення мети вирішувалися наступні завдання: розробка технологічної схеми, розробка рецептури, отримання продукції та оцінка її органолептичних показників.
- ДокументФормування професійних компетенцій(2020) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Баришева, Я. О.