Презентації (Presentations)

Постійне посилання зібрання

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Особливості технології приготування желе з коріння селери
(Одеська національна академія харчових технологій, 2017) Голінська, Я. А.; Біленька, І. Р.
Викладені основні перспективи використання нетрадиційної сировини – соку селери для приготування желе, обґрунтовано вибір інших складових компонентів готового продукту. У процесі досліджень було розроблено технологію желе (в асортименті). Досліджено фізико-хімічні та мікробіологічні властивості готового продукту. Проведена експертна оцінка желе за органолептичними показниками та побудовані профілограми якості трьох зразків продукту. Встановлено, що розроблені желе мають належні фізико-хімічні показники та безпечні з мікробіологічної точки зору.