Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31411

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Автор "Мітєва Ангеліна Дмитрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка нової концепції кафе “Мінімаліст” в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Мітєва Ангеліна Дмитрівна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію кафе «Мінімаліст» в м. Одеса. Кафе «Мінімаліст» за новою концепцією пропонується перетворити в технологічне етно-кафе, що поєднує автентичну чорноморську кухню з цифровими технологіями обслуговування, зокрема використанням AR-візуалізації страв, автоматизованих сервісних рішень та елементів персоналізованого цифрового сервісу. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.