Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31411

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Автор "Бабілодзе Георгій Емзарович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції міського кафе-пастерії в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Бабілодзе Георгій Емзарович
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію міського кафе-пастерії в м. Одеса. Кафе-пастерія в м. Одеса - спеціалізований заклад зі швидким сервісом та сучасним дизайном. Кафе поєднує італійську гастрономію з міським ритмом, пропонуючи лаконічне меню та карту вин. Основна ідея проекту – створення доступного щоденного продукту на основі власного виробництва свіжої пасти (pasta fresca). В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.