Автореферати дисертацій (Abstracts)

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2428

Переглянути

Перегляд Автореферати дисертацій (Abstracts) за Автор "Азарова, Н. Г."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Совершенствование процесса предварительной обработки скорлупы при производстве консервированных яичных продуктов
    (ОТИПП, 1990) Азарова, Н. Г.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработан высокоэффективный энерго- и ресурсосберегающий способ предварительной обработки скорлупы яиц в растворах кислоты при производстве консервированных яичных продуктов. Впервые изучено влияние растворов кислот на физические характеристики яичной скорлупы. Доказана целесообразность и необходимость замены механического способа предварительной обработки скорлупы яиц химическим, основанным на взаимодействии минеральных веществ скорлупы с раствором соляной кислоты и позволяющим удалить микроорганизмы не только с поверхности, но и из устьев пор скорлупы. На основании этих данных предложен принципиально новый способ предварительной обработки скорлупы яиц. Результаты комплексных экспериментальных исследований проверены в производственных условиях при выработке опытной партии яичного порошка на Одесской птицефабрике и положены в основу технических рекомендаций.