181-Харчові технології

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22175

Переглянути

Перегляд 181-Харчові технології за Автор "Баюш Олена Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження технології макаронних виробів на основі борошна з цільнозмеленої спельти на макаронному підприємстві в м. Дніпро
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2021) Баюш Олена Сергіївна
    Кваліфікаційна робота, присвячена впровадженню технології макаронних виробів на основі борошна з цільнозмеленої спельти, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто оцінку сучасного стану досліджуваної проблеми та обґрунтування актуальності кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень; результати дослідження та їх аналіз, рецептуру і особливості приготування розробленого виробу. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на макаронному підприємстві. Технологічна частина включає: визначення добової виробничої потужності підприємства і вибір асортименту за видами; рецептуру та фізико-хімічні і органолептичні показники якості прийнятого асортименту; вибір і розрахунок кількості основного технологічного обладнання; складання графіка роботи обладнання; розрахунок виробничих рецептур; розрахунок добових витрат сировини; вибір і розрахунок обладнання складу борошна; розрахунок потреби в тарі; вибір і опис технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва. Технічну частину у якій наведено опис генерального плану, архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, розрахунок інженерних систем та енергопостачання. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, розробку заходів з пожежо-, вибухобезпеки для створення безпечних умов праці. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на макаронному підприємстві.