241 - Готельно-ресторанна справа

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25270

Переглянути

Перегляд 241 - Готельно-ресторанна справа за Автор "Ганна Коркач"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану у Приморському районі м. Одеса з впровадженням борошняних виробів функціонального призначення
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Ганна Коркач
    АНОТАЦІЯ кваліфікаційної роботи магістра на тему: Розробка інноваційної концепції ресторану у Приморському районі м. Одеса з впровадженням борошняних виробів функціонального призначення Метою кваліфікаційної роботи є розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням борошняних виробів функціонального призначення в місті Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку функціональних продуктів харчування, актуальність мети даного дипломного проекту; - першого розділу, який на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан для здорового харчування, що спрямований на забезпечення попиту споживачів, які дотримуються здорового способу життя та ретельно стежать за своїм здоров`ям; - другого розділу, присвяченому дослідженню розробки напівфабрикату для піци з морквяним порошком, вивчено якість пшеничного борошна (хлібопекарські властивості), визначено вплив морквяного порошку на показники якості тіста та проаналізовано органолептичні показники якості випеченого напівфабрикату, вдосконалено технологію та розроблено рецептуру піци «Морквяної» з сиром, результати апробовано в ресторані «Port Royal”; - третього розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи ресторану, а саме розрахунок технологічного обладнання для цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, наведено описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення з організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі ресторану; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг ресторану «Healthy point», його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління, штатний розклад працівників; - п’ятого розділу, де надано опис генерального плану підприємства, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторану «Healthy point» в м. Одеса, витрат на будівництво та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини - 128 стор.; таблиць - 52 графіків - 12 додатків - 3 графічних аркушів - 8