J2 (241) - Готельно-ресторанна справа

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25270

Переглянути

Перегляд J2 (241) - Готельно-ресторанна справа за Автор "Беркович Данило"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції екологічного кафе при зеленій садибі в курорті Лебедівка Б.-Дністровського району Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Беркович Данило
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції екологічного кафе при зеленій садибі в курорті Лебедівка Б.-Дністровського району Одеської області, складається з наступних розділів: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в курортних регіонах Одеської області, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи - проектування роботи екологічного кафе при зеленій садибі в курорті Лебедівка, розташованому на півдні Одеської обл. Розділу 1 "Обґрунтування концепції", в якому на основі проведеного аналізу стану працюючих закладів сфери гостинності, санаторно-куротного відпочинку у регіоні, ресурсів для їх розвитку, оцінки діяльності конкурентів та досвіду інших регіонів України обгрунтувано впровадження роботи зеленої садиби, яка буде містити міні-готель та кафе, а також умови для надання додаткових послуг з організації відпочинку, робота яких буде будуватися на принципах екологічності. Розділу 2 "Науково-дослідна частина", в якому проведено аналіз літературних джерел з питань розвитку курортного сільського туризму, проектування та організації роботи зелених садиб, актуальності обраної теми, визначення попиту на даний вид послуг, характеристики цільової аудиторії. Для цього розроблено анкету та проведено опитування з застосуванням безкоштовного сервісу Google форма, в результаті якого встановлено кого цікавить такий відпочинок, які послуги в пріоритеті і т.ін. Розділу 3 "Технологічний розділ", в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок та підбір технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також наведено описання роботи інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів у залі. Розділу 4 "Організаційний розділ", де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що буде пропонувати заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників садиби та екологічного кафе. Розділу 5 "Будівельний розділ", де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, розроблено дизайн в кафе, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Розділу 6 "Економічний розділ", що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.