G13 (181) -Харчові технології

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22176

Переглянути

Перегляд G13 (181) -Харчові технології за Автор "АСТРАХОВИЧ Валентина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт рибного ресторану у Пересипському р-ні м Одеси
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) АСТРАХОВИЧ Валентина
    Актуальність теми У сучасних умовах розвитку ресторанного господарства зростає попит на спеціалізовані заклади, які орієнтовані на задоволення запитів споживачів щодо якісного, безпечного, функціонального та емоційно привабливого харчування. Особливого значення набувають рибні ресторани, що пропонують страви зі свіжої морської та прісноводної риби, адже риба — цінне джерело білка, вітамінів, мінералів та незамінних жирних кислот. Розташування майбутнього підприємства — Пересипський район м. Одеси, що має безпосередній вихід до моря, зумовлює доцільність відкриття саме рибного ресторану з широким асортиментом страв із морепродуктів. Такий заклад здатен не лише задовольнити гастрономічні вподобання мешканців і гостей міста, а й підвищити туристичну привабливість району. Запровадження сучасних технологій приготування рибних страв, ефективної системи обслуговування, дотримання санітарно-гігієнічних та екологічних вимог, а також грамотна організація виробничих процесів і зонування простору — є обов’язковими умовами успішного функціонування ресторану. В умовах глобальної переорієнтації українського ресторанного бізнесу на якість, екологічність і локальність продуктів, проектування інноваційного спеціалізованого закладу харчування є вчасним і перспективним. Обрана тема кваліфікаційної роботи сприяє набуттю практичних навичок у галузі проєктування та впровадження технологічних рішень, адаптованих до регіональних особливостей і запитів споживачів. Метою кваліфікаційної роботи є розробка комплексного проєкту рибного ресторану у Пересипському районі міста Одеси з урахуванням сучасних вимог до організації виробничого процесу, обслуговування споживачів, а також дотримання санітарно-гігієнічних, технологічних та економічних норм. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проєкту нового ресторанного закладу; - розробити концепцію рибного ресторану, що відповідає потребам цільової аудиторії та особливостям регіонального ринку; - скласти комплексне меню рибних страв з урахуванням сезонності сировини, кулінарних традицій та сучасних тенденцій здорового харчування; - розробити виробничу програму ресторану, визначити перелік виробничих цехів і служб, необхідних для забезпечення його функціонування; - провести розрахунок площі, обладнання та чисельності персоналу для заготівельних, доготівельних, складських, торговельних та допоміжних приміщень, базуючись на виробничій програмі; - розробити рекомендації щодо охорони праці, техніки безпеки та санітарних норм на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності проєкту, встановити рівень рентабельності, середній чек ресторану та термін окупності проєкту.