Проектування цеху з виробництва кулінарної продукції із свинини та яловичини в Київській області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСевенюк Інна
dc.date.accessioned2025-10-25T14:29:27Z
dc.date.available2025-10-25T14:29:27Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є розробка цеху з виробництва кулінарних продуктів зі свинини та яловичини складається із відповідних розділів. У вступі охарактеризовано сучасний стан і перспективи розвитку м’ясопереробної галузі, проблеми та напрямки розвитку виробництва кулінарної продукції із січеного м’яса свинини та яловичини. Визначено практичну проблему, яку необхідно вирішити у кваліфікаційній роботі, її актуальність, прогнозовані техніко-економічні та соціальні наслідки вирішення. Визначено стан проблеми і перспективи її вирішення виробництва кулінарних продуктів, зокрема, котлет, шніцелів, фрикадельок зі свинини, яловичини. Сформульована мета і завдання проєкту та визначено техніко-технологічний спосіб вирішення поставленої проблеми. В технологічному розділі наведені обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, продуктові розрахунки для всього обраного асортименту продукції, обґрунтування вибору технологічного обладнання, опис технологій виробництва, вимоги до сировини і готової продукції, організація техно-хімічного контролю. В інженерно–будівельному розділі описаний генеральний план, наведені розрахункові дані будівель і споруд генерального плану, конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Заходи з екологічної безпеки передбачають огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. У науково-дослідницькому розділі досліджено швидкість окиснення олії під час нагрівання упродовж 120 хвилин за температури 160 ℃. Наведені висновки щодо отриманих результатів. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проєкту визначається відповідними показниками: інвестиційними вкладеннями та терміном їх окупності для будівництва підприємства.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30832
dc.publisherОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
dc.subjectКулінарні м'ясні продукти
dc.subjectсвинина
dc.subjectяловичина
dc.subjectсічені кулінарні продукти
dc.subjectкотлети
dc.subjectшніцелі
dc.subjectфрикадельки
dc.subjectсмаження
dc.subjectваріння
dc.subjectшокове заморожування
dc.subjectмодифіковане газове середовище
dc.titleПроектування цеху з виробництва кулінарної продукції із свинини та яловичини в Київській області
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2025_SEVENYK I_Y TP. TMz 21skoroch.pdf
Розмір:
3.26 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології