Проектування цеху з виробництва кулінарної продукції із свинини та яловичини в Київській області
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є розробка цеху з виробництва кулінарних продуктів зі свинини та яловичини складається із відповідних розділів.
У вступі охарактеризовано сучасний стан і перспективи розвитку м’ясопереробної галузі, проблеми та напрямки розвитку виробництва кулінарної продукції із січеного м’яса свинини та яловичини. Визначено практичну проблему, яку необхідно вирішити у кваліфікаційній роботі, її актуальність, прогнозовані техніко-економічні та соціальні наслідки вирішення.
Визначено стан проблеми і перспективи її вирішення виробництва кулінарних продуктів, зокрема, котлет, шніцелів, фрикадельок зі свинини, яловичини. Сформульована мета і завдання проєкту та визначено техніко-технологічний спосіб вирішення поставленої проблеми.
В технологічному розділі наведені обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, продуктові розрахунки для всього обраного асортименту продукції, обґрунтування вибору технологічного обладнання, опис технологій виробництва, вимоги до сировини і готової продукції, організація техно-хімічного контролю.
В інженерно–будівельному розділі описаний генеральний план, наведені розрахункові дані будівель і споруд генерального плану, конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві.
Заходи з екологічної безпеки передбачають огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі.
У науково-дослідницькому розділі досліджено швидкість окиснення олії під час нагрівання упродовж 120 хвилин за температури 160 ℃. Наведені висновки щодо отриманих результатів.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проєкту визначається відповідними показниками: інвестиційними вкладеннями та терміном їх окупності для будівництва підприємства.
Опис
Ключові слова
Кулінарні м'ясні продукти, свинина, яловичина, січені кулінарні продукти, котлети, шніцелі, фрикадельки, смаження, варіння, шокове заморожування, модифіковане газове середовище