Исследование возможности использования ферментированных натуральных соков в качестве маринадов для производства мясных полуфабрикатов для грилирования
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Целью работы является проведение исследований мясных натуральных полуфабрикатов для грилирования и фруктово-ягодных заливок для маринования шашлыка, с помощью стандартных физико-химических методов исследования.
Опис
Гордынец, С. А. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ В КАЧЕСТВЕ МАРИНАДОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ГРИЛИРОВАНИЯ / С. А. Гордынец, Ж. А. Яхновец // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 61–63. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
натуральные соки, маринады, мясные полуфабрикаты, полуфабрикаты для грилирования