Исследование возможности использования ферментированных натуральных соков в качестве маринадов для производства мясных полуфабрикатов для грилирования
Ескіз недоступний
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Целью работы является проведение исследований мясных натуральных полуфабрикатов для грилирования и фруктово-ягодных заливок для маринования шашлыка, с помощью стандартных физико-химических методов исследования.
Опис
Гордынец, С. А. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ В КАЧЕСТВЕ МАРИНАДОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ГРИЛИРОВАНИЯ / С. А. Гордынец, Ж. А. Яхновец // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 61–63. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
натуральные соки, маринады, мясные полуфабрикаты, полуфабрикаты для грилирования