Технологічна експертиза виробництва соку томатного відновленого з сіллю ТМ «Sandora»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯковенко Михайло
dc.date.accessioned2024-07-01T09:32:33Z
dc.date.available2024-07-01T09:32:33Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність. Овочеві соки є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами. У процесі збереження і переробки протікають різні біохімічні процеси, які можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів і їх псування. Крім того, в процесі переробки можливо забруднення сировини або продуктів контамінантами хімічного і біологічного походження. Саме тому тема кваліфікаційної роботи – «Технологічна експертиза виробництва томатного соку відновленого» є на даний час досить актуальною. Метою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва томатного соку відновленого. Об’єкт дослідження: томатний сік відновлений ТМ «Sandora»з сіллю. Предмет дослідження: експертиза технології виробництва соку томатного відновленого, НАССР - план процесу виробництва. Результати роботи: проведений аналіз технології виробництва соку томатного відновленого; наведено схему технохімічного і мікробіологічного контролю, технологічних операцій виготовлення соку томатного відновленого; наведено методи контролю показників якості та безпечності соку томатного і сировини для його виготовлення; визначені можливі види дефектів і фальсифікації продукту, вказані способи їх ідентифікації й попередження; надані органолептичні та фізико-хімічні показники, показники безпечності та мікробіологічні показники соку томатного відновленого, сировини для його виробництва відповідно до чинної нормативної документації; проведений аналіз небезпечних чинників технології виробництва соку томатного відновленого та розроблений план НАССР. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи: робота обсягом обсягом 96 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 25 найменувань (2 сторінок), 4 рисунків (3 сторінок), 27 таблиць (17 сторінок).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28353
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectсік томатний
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectНАССР - план
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва соку томатного відновленого з сіллю ТМ «Sandora»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_YAKOVENKO M.I._TP.pdf
Розмір:
3.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології