Технологічна експертиза виробництва соку томатного відновленого з сіллю ТМ «Sandora»
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність. Овочеві соки є незамінним джерелом найважливіших
фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних
речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах
звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися
недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при
визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або
переробленими різними способами. У процесі збереження і переробки
протікають різні біохімічні процеси, які можуть викликати погіршення харчової
цінності продуктів і їх псування. Крім того, в процесі переробки можливо
забруднення сировини або продуктів контамінантами хімічного і біологічного
походження. Саме тому тема кваліфікаційної роботи – «Технологічна експертиза
виробництва томатного соку відновленого» є на даний час досить актуальною.
Метою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи
виробництва томатного соку відновленого.
Об’єкт дослідження: томатний сік відновлений ТМ «Sandora»з сіллю.
Предмет дослідження: експертиза технології виробництва соку томатного
відновленого, НАССР - план процесу виробництва.
Результати роботи: проведений аналіз технології виробництва соку
томатного відновленого; наведено схему технохімічного і мікробіологічного
контролю, технологічних операцій виготовлення соку томатного відновленого;
наведено методи контролю показників якості та безпечності соку томатного і
сировини для його виготовлення; визначені можливі види дефектів і
фальсифікації продукту, вказані способи їх ідентифікації й попередження; надані
органолептичні та фізико-хімічні показники, показники безпечності та
мікробіологічні показники соку томатного відновленого, сировини для його
виробництва відповідно до чинної нормативної документації; проведений аналіз
небезпечних чинників технології виробництва соку томатного відновленого та
розроблений план НАССР.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи: робота обсягом обсягом 96
сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку
використаних літературних джерел, що включає 25 найменувань (2 сторінок), 4
рисунків (3 сторінок), 27 таблиць (17 сторінок).
Опис
Ключові слова
сік томатний, технологічна експертиза, НАССР - план