Разработка методов интенсификации процесса кристаллизации винного камня в виноградном соке с помощью диоксида углерода
Вантажиться...
Файли
Дата
1993
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе разработана технология предупреждения кристаллического помутнения в натуральном виноградном соке путем его обработки с помощью твердого либо жидкого диоксида углерода. Научно обоснованы и испытаны в лабораторных условиях на полупромышленной установке основные технологические параметры процесса детартрации с помощью диоксида углерода, гарантирующие стабильность готовой продукции против кристаллических помутнений. Предлагаемая схема и устройство могут давать значительный экономический и экологический эффект.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію попередження кристалічного помутніння в натуральному виноградному соку шляхом його обробки за допомогою твердого або рідкого діоксиду вуглецю. Науково обгрунтовані і випробувані в лабораторних умовах на напівпромисловій установці основні технологічні параметри процесу детартраціі за допомогою СО2, що гарантують стабільність готової продукції проти кристалічних помутнінь. Запропонована схема і пристрій можуть давати значний економічний і екологічний ефект.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the technology of the prevention of crystalline opacification in natural grape juice is developed by its processing with the help of solid or liquid carbon dioxide. Scientifically substantiated and tested in laboratory conditions on a semi-industrial installation are the main technological parameters of the process of carbon dioxide detoxification, which guarantee the stability of the finished product against crystalline opacities. The proposed scheme and device can have a significant economic and environmental effect.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію попередження кристалічного помутніння в натуральному виноградному соку шляхом його обробки за допомогою твердого або рідкого діоксиду вуглецю. Науково обгрунтовані і випробувані в лабораторних умовах на напівпромисловій установці основні технологічні параметри процесу детартраціі за допомогою СО2, що гарантують стабільність готової продукції проти кристалічних помутнінь. Запропонована схема і пристрій можуть давати значний економічний і екологічний ефект.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the technology of the prevention of crystalline opacification in natural grape juice is developed by its processing with the help of solid or liquid carbon dioxide. Scientifically substantiated and tested in laboratory conditions on a semi-industrial installation are the main technological parameters of the process of carbon dioxide detoxification, which guarantee the stability of the finished product against crystalline opacities. The proposed scheme and device can have a significant economic and environmental effect.
Опис
Окафор, Г. И.
Разработка методов интенсификации процесса кристаллизации винного камня в виноградном соке с помощью диоксида углерода [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Окафор Габриэль Ифеаний ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1993. – 15 с.
Ключові слова
винный камень, виноградный сок, диоксид углерода, процессы кристаллизации, винний камінь , виноградний сік , диоксид вуглецю , процеси кристалізації, cream of tartar , grape juice , carbon dioxide , crystallization processes