Розробка технології фруктово-овочевих нектарів стабільної консистенції

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБочарова, О. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:50Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:50Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionБочарова, О. В. Розробка технології фруктово-овочевих нектарів стабільної консистенції [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Бочарова Оксана Володимирівна ; наук. кер. О. Ф. Загібалов , А. Т. Безусов, В. О. Борисов ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертацію присвячено питанням стабілізації консистенції фруктово-овочевих нектарів. У роботі запропоновано і обгрунтовано будову міцели соків. Виведено математичну залежність стабільності консистенції нектару від його електрокінетичного потенціалу. Встановлено, що можливо стабілізувати консистенцію нектарів за допомогою бджолиного меду, інвертованих сиропів, купажуванням. Розроблено ряд нових технологій: морквяно-гарбузово-яблучний та чорносмородиново-морквяно-яблучний нектари з сиропами на сахарозній і медовій основах. Розроблено проекти нормативно-технічної документації на консервовані нектари стабільної консистенції.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена проблемам стабилизации консистенции фруктово-овощных нектаров. В работе предложено и обосновано строение мицеллы соков. Выведена математическая зависимость стабильности консистенции нектара от величины электрокинетического потенциала. Установлена возможность стабилизации консистенции нектаров при помощи пчелиного меда, инвертированных сиропов, купажированием . Разработан ряд новых технологий.: морковно-тыквенно-яблочный и черносмородиново-морковно-яблочный нектары с сиропами на сахарозной и медовой основах.Разработаны проекты научно-технической документации на консервированные нектары стабильной консистенции.
dc.description.abstractThesis for the candidate of technical sciences scientific degree in specialty 05.18.13 - Preserved food products technology. The dissertation focuses on particular issues of stabilizing the consistency of fruit and vegetable nectars. The structure of a micelle has been proposed and substantiated scientifically. A mathematical dependence in stabilization of the consistency of nectars with an electro-kinetic potential was derived. Possibilities to stabilize the consistency of nectars with the bees honey, inverted syrups and by mixing juices were established. New technologies of producing carrot-pumpkin-apple and blackcurrant-carrot-apple nectars with syrups, based on honey and saccharose were presented. Projects of scientific and technical documentation for preserved nectars with stable consistency were worked out.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2539
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectстабільність консистенціїen_US
dc.subjectбудова міцелиen_US
dc.subjectінвертований сиропen_US
dc.subjectкупажуванняen_US
dc.subjectелектрокінетичний потенціалen_US
dc.subjectнектарen_US
dc.subjectстабильность консистенцииen_US
dc.subjectстроение мицеллыen_US
dc.subjectинвертированный сиропen_US
dc.subjectкупажированиеen_US
dc.subjectэлектрокинетический потенциалen_US
dc.subjectнектарen_US
dc.subjectstability of consistencyen_US
dc.subjectstructure of micelleen_US
dc.subjectinverted syropen_US
dc.subjectmixingen_US
dc.subjectelectrokinetic potentialen_US
dc.subjectnectaren_US
dc.titleРозробка технології фруктово-овочевих нектарів стабільної консистенціїen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии фруктово-овощных нектаров стабильной консистенцииen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology of fruit-vegetable nectars with stable consistencyen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bocharova.pdf
Розмір:
7.95 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)