Розробка технології фруктово-овочевих нектарів стабільної консистенції
Вантажиться...
Дата
1998
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів.
Дисертацію присвячено питанням стабілізації консистенції фруктово-овочевих нектарів. У роботі запропоновано і обгрунтовано будову міцели соків.
Виведено математичну залежність стабільності консистенції нектару від його електрокінетичного потенціалу.
Встановлено, що можливо стабілізувати консистенцію нектарів за допомогою бджолиного меду, інвертованих сиропів, купажуванням.
Розроблено ряд нових технологій: морквяно-гарбузово-яблучний та чорносмородиново-морквяно-яблучний нектари з сиропами на сахарозній і медовій основах.
Розроблено проекти нормативно-технічної документації на консервовані нектари стабільної консистенції.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена проблемам стабилизации консистенции фруктово-овощных нектаров. В работе предложено и обосновано строение мицеллы соков. Выведена математическая зависимость стабильности консистенции нектара от величины электрокинетического потенциала. Установлена возможность стабилизации консистенции нектаров при помощи пчелиного меда, инвертированных сиропов, купажированием . Разработан ряд новых технологий.: морковно-тыквенно-яблочный и черносмородиново-морковно-яблочный нектары с сиропами на сахарозной и медовой основах.Разработаны проекты научно-технической документации на консервированные нектары стабильной консистенции.
Thesis for the candidate of technical sciences scientific degree in specialty 05.18.13 - Preserved food products technology. The dissertation focuses on particular issues of stabilizing the consistency of fruit and vegetable nectars. The structure of a micelle has been proposed and substantiated scientifically. A mathematical dependence in stabilization of the consistency of nectars with an electro-kinetic potential was derived. Possibilities to stabilize the consistency of nectars with the bees honey, inverted syrups and by mixing juices were established. New technologies of producing carrot-pumpkin-apple and blackcurrant-carrot-apple nectars with syrups, based on honey and saccharose were presented. Projects of scientific and technical documentation for preserved nectars with stable consistency were worked out.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена проблемам стабилизации консистенции фруктово-овощных нектаров. В работе предложено и обосновано строение мицеллы соков. Выведена математическая зависимость стабильности консистенции нектара от величины электрокинетического потенциала. Установлена возможность стабилизации консистенции нектаров при помощи пчелиного меда, инвертированных сиропов, купажированием . Разработан ряд новых технологий.: морковно-тыквенно-яблочный и черносмородиново-морковно-яблочный нектары с сиропами на сахарозной и медовой основах.Разработаны проекты научно-технической документации на консервированные нектары стабильной консистенции.
Thesis for the candidate of technical sciences scientific degree in specialty 05.18.13 - Preserved food products technology. The dissertation focuses on particular issues of stabilizing the consistency of fruit and vegetable nectars. The structure of a micelle has been proposed and substantiated scientifically. A mathematical dependence in stabilization of the consistency of nectars with an electro-kinetic potential was derived. Possibilities to stabilize the consistency of nectars with the bees honey, inverted syrups and by mixing juices were established. New technologies of producing carrot-pumpkin-apple and blackcurrant-carrot-apple nectars with syrups, based on honey and saccharose were presented. Projects of scientific and technical documentation for preserved nectars with stable consistency were worked out.
Опис
Бочарова, О. В.
Розробка технології фруктово-овочевих нектарів стабільної консистенції [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Бочарова Оксана Володимирівна ; наук. кер. О. Ф. Загібалов , А. Т. Безусов, В. О. Борисов ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 18 с.
Ключові слова
стабільність консистенції, будова міцели, інвертований сироп, купажування, електрокінетичний потенціал, нектар, стабильность консистенции, строение мицеллы, инвертированный сироп, купажирование, электрокинетический потенциал, нектар, stability of consistency, structure of micelle, inverted syrop, mixing, electrokinetic potential, nectar