Перспективи використання сорго в технології безглютенових хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою досліджень було дати порівняльну оцінку хімічного складу та технологічних властивостей борошна сорго і пшеничного борошна вищого сорту та рисового і кукурудзяного, як таких що мають найбільше визнання у технології аглютенового хліба.
Опис
Дробот, В. І. Перспективи використання сорго в технології безглютенових хлібобулочних виробів / В. І. Дробот, Ю. С. Приходько // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 25–30 верес. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2017. – С. 32–34 : табл. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
хлібобулочні вориби, зернове сорго, безглютенові вироби