Використання порошку топінамбура та шротів олійних культур у технології заварного хліба із житнього борошна
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою нашої роботи було дослідження та удосконалення технології хліба заварного житнього зі зниженим вмістом цукрів шляхом додавання порошку топінамбура та борошна шротів із насіння гарбуза, кунжуту та горіха волоського.
Опис
Пашова, Н. В. Використання порошку топінамбура та шротів олійних культур у технології заварного хліба із житнього борошна / Н. В. Пашова, Г. І. Волощук, А. І. Гаврецький // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 25–30 верес. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2017. – С. 38–39. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
порошок топінамбура, житнє борошно, заварний хліб, шроти олійних культур