Тепломассоперенос при концентрировании молочной сыворотки методом блочного вымораживания
Вантажиться...
Дата
1994
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОГАПТ
Анотація
Диссертация на присуждение ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы, машины и агрегаты пищевых производств.
В работе показано, что формирование блока льда на стержневых кристаллизаторах позволяет получить лед с меньшей пористостью и упростить технологию, применив гравитационное сепарирование, уменьшить термическое сопротивление теплопередачи при росте блока льда. Экспериментально установлены зависимости кинетики роста блока льда, его структуры, характеристик концентрированной сыворотки от конструктивных и технологических параметров. Разработанны схемы аппаратов и методики их расчета, использованные при проектировании экспериментального образца криоконцентратора.
Дисертація на присудження вченого ступеню кандидата технічних наук за фахом 05.18.12 - процеси, машини та агрегати харчових виробництв. В роботі показано, що формування блоку льоду на стержневих кристалізаторах дозволяє: отримати льод з меншою пористістю і спростити технологію, застосувавши гравітаційне сепарування, зменшити термічний опір теплопередачі під час росту блоку льоду. Експериментально установлені залежності кінетики росту блоку льоду, його структури, характеристик концентруючої сироватки від конструктивних і технологічних параметрів. Розроблені схеми апаратів та методики їх розрахунку, які використані під час проектування експериментального зразку кріоконцентратора.
It thesis for Master of technical Sciences, speciality 05.18.12 - processes, machines and apparatus of food industry. It is established that the application of rod crystallizers makets it possible: to obtain less porous ice, to simplify the technology using gravitational separation, to reduce thermal resistance during ice growth. The connections between the kinetics of ice grewth its structure, the features of the concentrated whey and the technological parameters are ascertained and favestigated, apparatus charts and design techniques are developed.
Дисертація на присудження вченого ступеню кандидата технічних наук за фахом 05.18.12 - процеси, машини та агрегати харчових виробництв. В роботі показано, що формування блоку льоду на стержневих кристалізаторах дозволяє: отримати льод з меншою пористістю і спростити технологію, застосувавши гравітаційне сепарування, зменшити термічний опір теплопередачі під час росту блоку льоду. Експериментально установлені залежності кінетики росту блоку льоду, його структури, характеристик концентруючої сироватки від конструктивних і технологічних параметрів. Розроблені схеми апаратів та методики їх розрахунку, які використані під час проектування експериментального зразку кріоконцентратора.
It thesis for Master of technical Sciences, speciality 05.18.12 - processes, machines and apparatus of food industry. It is established that the application of rod crystallizers makets it possible: to obtain less porous ice, to simplify the technology using gravitational separation, to reduce thermal resistance during ice growth. The connections between the kinetics of ice grewth its structure, the features of the concentrated whey and the technological parameters are ascertained and favestigated, apparatus charts and design techniques are developed.
Опис
Аль-згул-Бассам.
Тепломассоперенос при концентрировании молочной сыворотки методом блочного вымораживания [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы, машины и агрегаты пищевых производств" / Аль-згул-Бассам ; науч. рук. О. Г. Бурдо ; Одес. гос. акад. пищевых технологий. – Одесса : ОГАПТ, 1994. – 16 с.
Ключові слова
концентрирование вымораживанием, молочная сыворотка, тепломассоперенос, концентрування виморожуванням, молочна сироватка, тепломасоперенос, сoncentration by freezing, milk serum, heat and mass transfer