Проєкт ресторану татарської кухні у Малиновському районі м. Одеса.
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є проектування ресторану
татарської кухні 1-го класу на 110 місць у Малиновському районі м.Одеса,
складається з таких розділів:
– Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі
ресторанного господарства в цілому, мету даного дипломного проекту.
– Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне
обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить
теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг
закладу харчування, загальну характеристику об'єму попиту і можливостей ринку,
вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств,
необхідних у даному регіоні.
– Технологічна частина включає розробку концепції підприємства,
виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень,
проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів,
торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним
методом). Представлено об'ємно - планувальне рішення підприємства.
– Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
– Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до
території, генерального плану та планування приміщень, реалізація якихгарантує
безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
– Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність
та інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками
виробничо-господарської діяльності кафе та терміном окупності інвестиційних
витрат на проект підприємства
Опис
Ключові слова
татарська кухня, ресторанне господарство.