Удосконалення технології тихих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОмельчук, Володимир
dc.date.accessioned2023-04-05T11:34:52Z
dc.date.available2023-04-05T11:34:52Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractКваліфікаційної роботи Омельчук В.В. на тему: «Удосконалення технології тихих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу» науковий керівник, к.т.н., доцент Тітлова Ольга Олександрівна. Кваліфікаційна робота складається з 101 сторінок друкованого тексту, 19 слайдів ілюстративного матеріалу, 23 таблиць, 11 рисунків, використаних літературних джерел 48 найменувань та 4 додатки. Натуральне вино є одним з найпопулярніших трендів. Зміна парадигми мислення у молоді й більш дорослого покоління примушує шукати більш при-родні й лояльні до навколишнього середовища методи виробництва вина. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва натуральних вин; аналіз стану ринку щодо виробництва натуральних вин у світі і в Україні; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних по-казників тихих натуральних вин; аналіз технології виробництва тихих натура-льних червоних вин; результати дослідження та обробка результатів. Метою роботи є удосконалення технології тихих натуральних вин за до-помгою методів сенсорного аналізу. Завданнями кваліфікаційної роботи: проаналізувати термін «натуральне вино» та нормативну базу щодо цієї категорії вин; провести експертні сенсорні дослідження тихих червоних натуральних вин з сорту винограду Піно Нуар для аналізу і усунення розбіжностей; проаналізувати фізико-хімічні показники тихих червоних натуральних вин з сорту винограду Піно Нуар; рекомендувати удосконалення технології та план сенсорного контролю для усунення розбіж-ностей. Розроблено профіль тихих натуральних червоних вин, рекомендовано удосконалення технології завдяки сенсорному контролю на різних етапах. Ключові слова: натуральне червоне вино, профіль вина, сенсорний ана-ліз, технологія натурального вина.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24577
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології тихих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Omelchuk V.V_ТР.pdf
Розмір:
1.98 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології